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Nos recettes inspirées des plus grands chefs français et étrangers

Sushi chef
Le chef cuisinier est le responsable en cuisine du processus complet de confection des plats. Photo par Ed Schipul
Le chef de cuisine a avant tout suivi une formation technique en école hôtelière et a acquis une solide expérience en pratiquant d'autres postes en cuisine dont commis, cuisinier et chef de partie. Meneur d'hommes, il est créatif, curieux et passionné. Responsable entre autres du respect des normes d'hygiène, des stocks et de la cadence du travail mené par l'équipe, c'est aussi lui qui élabore la carte et les menus en fonction du type de restaurant dans lequel il exerce.

Parfois, il enseigne aussi en lycée professionnel et publie des ouvrages culinaires pour partager son expérience, comme notre Chef à nous. Impossible de ne pas évoquer Paul Bocuse, Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic ou encore Julia Sedefdjian, la plus jeune chef étoilée de France mais les grands Chefs sont également ceux qu'on connait moins mais qui par leur talent et leur passion transmettent bonheur et émotion.

Meilleures recettes de chef et d'ail des Gourmets

Des idées de recettes de chef et d'ail pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Maquereau Yamato, kumquats et épices d'Orient
Maquereau Yamato, kumquats et épices d'Orient
Emilie Sweetness Emilie Sweetness
Le maquereau Yamato, kumquats et épices d'Orient est un délicieux plat de Chef à reproduire à la maison, une belle proposition pour un dîner entre amis.
Tomates Mozzarella marinées aux saveurs d'été
Tomates Mozzarella marinées aux saveurs d'été
Gratinez Gratinez
Recette des tomates mozzarella marinées aux saveurs d'été par le chef Yotam Ottolenghi, avec une marinade gorgée de parfums d’été.
Purée d'ail
Purée d'ail
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
Une purée faite uniquement avec de l'ail, mais en rien agressive. Une texture fondante, une douceur en bouche bien loin de l’agressivité de l’ail cru ou piqué dans un gigot. Pour accompagner viandes ou poisson. D'après la recette de Bernard Loiseau.
Boulettes de boeuf et d'agneau au tahini de Yotam Ottolenghi
Boulettes de boeuf et d'agneau au tahini de Yotam Ottolenghi
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Touche d'originalité, la sauce tahini est ici servie chaude. Du coup, elle s’épaissie et se colore, ne donnant pas un look très vendeur, aspect compensé par une garniture colorée à base de persil et zestes de citron.
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Beurre d'herbes
Beurre d'herbes
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Facile, rapide et délicieux, je vous propose une belle recette d'après le Chef Patrick Jeffroy ! Un beurre qui sera parfait pour accompagner vos grillades.
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Nouilles soba en salade, mangues et aubergines
Nouilles soba en salade, mangues et aubergines
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Ce plat, plein de fraîcheur, est une tuerie; voilà une sauce que j’utiliserai sans aucun doute pour mes futures salades de pâtes soba, plus raffinée que celle que je préparais à base de sauce soja; j’ai adoré le goût de sésame grillé et l’équilibre des saveurs du plat.
Poulet rôti au citron
Poulet rôti au citron
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
J'ai choisi une recette simple, celle du poulet rôti au citron du chef Yotam Ottolenghi, une recette goûteuse, mariant ail, thym, citron et citron confit au sel. Ce dernier, agrume lacto-fermenté, apporte un côté très acidulé à la recette qui donne à la viande un côté intense de citron sans acidité.
La sauce chimichurri de Juan Arbelaez
La sauce chimichurri de Juan Arbelaez
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Il existe de nombreuses variantes de sauce chimichurri, plus ou moins aillées, plus ou mois relevées. Aujourd’hui, je partage avec vous une des recettes du chef colombien Juan Arbelaez. Cette recette est sans piment, et avec peu d’ail. Il blanchi préalablement son ail, retirant ainsi l’amertume de l’ail et le rendant plus digeste.
Linguine au Bloody Mary de Gordon Ramsay
Linguine au Bloody Mary de Gordon Ramsay
Happy papilles Happy papilles
Des linguine, selon la recette de Gordon Ramsay, servis avec, entre autres ingrédients, une sauce tomate à la vodka et au tabasco dans l'esprit d'un Bloody Mary, pour une belle assiette de pâtes à déguster en amoureux comme dans la belle et le clochard mais en version... hot !
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Dernières recettes de chef et d'ail par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de chef et d'ail qui changent !

Poulet rôti sauce crémeuse à l’ail et poivre vert
Poulet rôti sauce crémeuse à l’ail et poivre vert
4PassionFood by Dalila 4PassionFood by Dalila
Ce plat est un pur bonheur, la sauce à l’ail et à l’ail noir avec le poivre verts est juste sublime. En plus d’être trooop bon ce plat est très facile à faire donc parfait quand on reçoit du monde à la maison. Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas certains ingredients tel que l’ail noir que vous pouvez remplacer par du vinaigre balsamique, ou si vous n’avez pas le poivre vert que vous pouvez aussi remplacer par des câpres. Franchement vous n’avez pas d’excuses, je vous conseille vraiment de l’essayer.
Salade de riz et quinoa au citron noir d'Iran
Salade de riz et quinoa au citron noir d'Iran
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Le citron noir vous fera voyager grâce à son arôme intense !
Curry de pois chiches
Kefta d'agneau aux courgettes de Yotam Ottolenghi
Tarte aux tomates et amandes de Yotam Ottolenghi
Tartes feuilletées aux patates douces d'après Yotam Ottolenghi
Soupe de tomates de Yotam Ottolenghi
Soupe de tomates de Yotam Ottolenghi
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Une soupe aux saveurs orientales d'après Yotam Ottolenghi.
Houmous, de Yotam Ottolenghi
Houmous, de Yotam Ottolenghi
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Une purée de pois chiches et de crème de sésame
Salade de concombre à la crème de coco, d'Alain Ducasse

Parce que les fleurs c'est périssable

moule à chocolat coeurs Wildlead
Moule à chocolat coeurs

Ah l'amour, toujours l'amour... Déclarez-lui votre flamme avec des chocolats

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Plaisir et Equilibre Plaisir et Equilibre
Ce gâteau fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac a fait le tour de la blogosphère ! Bien sûr il n’est pas léger léger mais pour Pâques on peut bien se faire plaisir !

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