Une meringue parfaite pour recouvrir une tarte au citron ou une omelette norvégienne.

Meringue italienne

Name: Meringue italienne
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: confiserie
Ingredients: 5 blancs d'oeufs; 250 g de sucre; un jus de citron; 1,5 dl d'eau

Meringue au sucre cuit.

Chef Simon

Difficile

Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour cette recette de meringue italienne

5 blancs d'oeufs

250 g de sucre

un jus de citron

1,5 dl d'eau

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Mettre le sucre et le jus de citron dans une casserole et verser de l'eau.

2Cuire le sucre jusqu'à 117°C.

3Clarifier les oeufs et verser les blanc dans la cuve du batteur.

4Commencer par battre les blancs avec le filet de citron.

5Verser le sucre cuit en filet sur les blancs déjà mousseux à vitesse moyenne. Très vite la mousse prend corps et on augmente la vitesse jusqu'au maximum pour "serrer" les blancs.

6Contrôler le refroidissement par contact de la cuve avec la main. Généralement on bat jusqu'à tiédissement.

7On remarque la bonne tenue de la meringue au "bec" qu'elle forme au fouet et aussi par sa brillance.

8On l'utilise pour meringuer une tarte au citron meringuée.

9Egalement dans la réalisation de l'omelette norvégienne.

Quelques mots sur cette recette de dessert

La meringue italienne peut se réaliser aussi avec du miel chauffé à 110°C comme dans la recette du nougat glacé.

Idéale pour une tarte au citron meringuée bien dorée, une bûche de noël meringuée ou une omelette norvégienne.

blanc d'oeuf blancs en neige confiserie meringue meringue italienne oeuf

Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 07/02/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Meringue italienne

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Bien sûr la meringue italienne se monte idéalement avec "You Goin' To Miss Your Candyman" par "Terry Callier" (extrait de l'album "What Color Is Love").