Foie gras confit au sel fait maison

Foie gras confit au sel

Name: Foie gras confit au sel
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: foie gras
Ingredients: 500 g de foie gras de canard; 1 kg de sel marin; 2 cs de cognac ou d’armagnac; poivre du moulin; 40 × 40 cm de gaze ou un linge fin

Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

500 g de foie gras de canard

1 kg de sel marin

2 cs de cognac ou d’armagnac

poivre du moulin

40 × 40 cm de gaze ou un linge fin

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Préparation de la recette

1Dénervez le foie gras. Reconstituez-le le mieux possible. L’idéal est d’acheter du foie dénervé. Poivrez le généreusement

2Arrosez la gaze dans le cognac ou l’armagnac.

3Emballez le foie dans le linge en pressant bien. Ficelez les extrémités en un genre de papillote.

4Versez du gros sel dans le fond d’un récipient rectangulaire (genre boîte hermétique en plastique ou un moule à cake). Déposez le foie gras emballé dessus et recouvrez-le entièrement de sel.

56. Fermez bien le récipient (avec un moule à cake qui n’a pas de couvercle, prenez un papier d’aluminium et ficelez-le autour) et entreposez 12 heures au réfrigérateur. Vous pouvez tout aussi bien mettre le tout à confire dans un sac en plastique, ensuite, hermétiquement fermé.

67. Sortez le tout du réfrigérateur, retirez le foie gras du sel. Dégagez bien le sel avec la paume de la main, entourez le foie de papier absorbant et gardez-le en attente dans un sachet en papier au réfrigérateur.

7Le surlendemain, découpez de fines tranches et servez-les sur des tranches de baguette viennoise légèrement grillées avec un peu de confiture d’oignons, par exemple.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Le foie gras confit au sel ne demande à s'y prendre qu'à peine 48 heures à l'avance. Et ce procédé se contente de peu ingrédients et d’équipement, avec l'énorme avantage de ne pas réduire.

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Recette ajoutée le 31/12/21 - Mise à jour le 05/04/22 .

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En cuisine avec Mark Knopfler - Brothers In Arms

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