Doriane Restou

La recette traditionnelle de l’aligot est à base de tomme fraîche. En cette saison, il est difficile de trouver de la tomme fraîche. Vous me direz, ce n’est pas la saison de l’aligot… C’est pas faux mais pourquoi devrait-on uniquement le réserver à l’hiver? C’est un régal avec des brochettes cuites au barbecue par exemple.

Une recette végétarienne.

Des excellents cookies aux graines et flocons d'avoine.

L’automne, la saison des champignons par excellence ! Alors pour débuter la saison, j’ai préparé une recette de pâtes aux girolles et à la crème. Tout aussi simple que bonne.

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une entrée express, mais délicate.

[Sous bois...] 🍄 Un champignon en chasse un autre! Nous abandonnons le cèpe pour quelques trompettes de la mort. Nous l’avons choisie pour accompagner un suprême de volaille. Nous avons réalisé une crème relevée d’une pointe de piment. La cuisson autour de l’os permet de conserver une viande plus moelleuse. Nous préférons cuisiner la volaille en suprême plutôt que de simples filets.

Cette purée doit être longuement travaillée afin d'obtenir une texture très élastique.

🍁🍄🍂🔴 Une poignée ou 2, on choisit sur l’étal de jolies trompettes de la mort. Si leur nom ne fait pas rêver, la trompette de la mort affole les papilles. Il est, sûrement peut-être, pour nous, le champignon le plus parfumé. Qu’il soit frais ou sec, d’ailleurs! Car, c’est bien souvent après avoir séché que les champignons sont révèlent toutes leurs saveurs: morilles, mousserons ou encore chanterelles; pour ne citer qu’eux ! La trompette de la mort doit son nom à sa couleur noire et, à la période durant laquelle elle abonde: la fête des morts, la Toussaint. Côté cuisine… On lui choisit un compagnon de choix. Une côte de bœuf d’un petit éleveur. Quelques navets nous donnent bonne conscience…