1Préparer le carrot cake : laver, éplucher et râper finement les carottes. Puis éplucher les poires et les détailler en
brunoise (petits dés). Mettre de côté. A l'aide d'un hachoir, hacher grossièrement les amandes torréfiées refroidies. Mettre de côté.
2Dans un cul de poule, mettre le beurre mou et les sucres puis fouetter au batteur jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les œufs puis fouetter de nouveau.
3Ajouter les carottes finement râpées, la brunoise de poires et les amandes hachées. Mélanger. Ajouter la farine, levure, sel et bicarbonate tamisés à la préparation et mélanger. Enfin ajouter les épices puis mélanger de nouveau.
4Prendre le moule à savarin (ou rond diamètre 26),
beurrer généreusement puis y verser la pâte uniformément. Enfourner à 180°C pour 40 à 50 minutes (Le gâteau doit être doré. Pour vérifier la cuisson à cœur, planter un couteau au centre, la lame doit ressortir propre mais humide).
5Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.
6Préparation de la cream cheese (glaçage) : Dans un bol, mettre tous les ingrédients et fouetter quelques minutes afin d'obtenir une crème parfumée et onctueuse. Attention à ne pas trop fouetter au risque de faire trancher la crème !
7Montage du carrot cake: Pour la décoration, prendre quelques amandes et les mettre dans une petite poêle avec un peu de sucre. Faire
caraméliser quelques minutes et les débarrasser sur une plaque. Séparer les amandes caramélisées à l'aide de 2 fourchettes et laisser refroidir.
8Mettre le carrot cake complètement refroidi sur le plat de service.
Napper généreusement de
glaçage (cream cheese) et parsemer de quelques amandes caramélisées et des
zestes de citron vert. Conserver au frais, il est encore meilleur le lendemain.
