HACCP ou Hazard Analysis Critical Control Point est une démarche responsable de la maîtrise des risques relatifs à l'hygiène en cuisine.
Cette démarche est fondée sur la mise en place de protocoles visant à limiter les points critiques dans le processus de fabrication. Les notions de traçabilité des produits en amont et pendant toute la fabrication. Le personnel, l'environnement, le matériel sont pris en compte ainsi que les contrôles sanitaires.
En savoir plus sur : la démarche HACCP
Pain grillé à l'avocat, harissa et miel d'après la cheffe nadiya hussain
Poulet à l’oignon caramélisé et riz à la cardamome de yotam ottolenghi
Soupe de fruits exotiques au rhum et citron vert (kiwi, mangue, papaye...)
Bûche de noël chocolat au lait et fruit de la passion d'après pierre hermé
Tartare d'huîtres au hareng fumé de la cheffe anne-sophie pic
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