Garniture composée de produits typique de la cuisine du nord tels que chou vert braisé, carottes et navets tournés et glacés, fines tranches de poitrine salée et pommes à l'anglaise.
Cette garniture qui ressemble à une potée accompagne les grosses pièces de viande ou de volaille.
Les choux de Bruxelles en purée (moitié choux et moitié pommes de terre) ainsi que les endives crues dans une salade composée peuvent également prétendre à l'appellation dite "à la flamande".
A noter que les asperges à la flamande sont servies avec un beurre clarifié et des jaunes d'oeufs durs écrasés, le tout saupoudré de persil frais.
Blanche, verte, violette ou sauvage, l'asperge n'a pas dit son dernier mot et risque encore de vous surprendre.
Une recette avec peu d'ingrédients qui mise tout sur la juste cuisson pour mettre en valeur de belles côtes de veau.
Asperges en robe d'ail des ours, sauce hollandaise, morille et oeuf mollet
Asperges apéritives croustillantes à la pâte filo et à la pancetta
Pennes aux asperges poêlées et crème de pesto à l'ail des ours
Oeuf mollet sur asperges vertes, jambon de parme et sauce hollandaise ultra-simple
Poêlée d’asperges à l’italienne (parmesan, coppa, vinaigre balsamique...)
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