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Des recettes pour manger du poisson sous toutes ses formes

Etal de dorades bio
Pour la dorade comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Thomas Quine
Avec 72 % de la surface de la Terre recouverte d'eau, rien d'étonnant à ce que le poisson tienne une place centrale dans l'alimentation partout dans le monde.

Malheureusement beaucoup d'espèces sont trop pêchées, aussi adoptez une consommation raisonnable en privilégiant certains poissons plutôt que d'autres.

Recettes, techniques et vidéos de poisson du Chef

Dos de cabillaud poché
Dos de cabillaud poché
Chef Simon Chef Simon
Pocher un poisson à l'eau de sel
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Darne de lieu noir pochée
Darne de lieu noir pochée
Chef Simon Chef Simon
Cuisson du poisson au court-bouillon.
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Flans de truite et pointes d'asperges
Flans de truite et pointes d'asperges
Chef Simon Chef Simon
Une entrée chaude de poisson tout en délicatesse.
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Habiller une truite
Habiller une truite
Chef Simon Chef Simon
Vider et nettoyer une truite
Dépouiller une anguille
Dépouiller une anguille
Chef Simon Chef Simon
Où l'on s'aperçoit que le travail du cuisinier n'est pas tous les jours drôle.
Filets de daurade
Filets de daurade
Chef Simon Chef Simon
Cuire des filets de poisson par radiation.
Assiette de Fish and chips
Assiette de Fish and chips
Chef Simon Chef Simon
Filets de cabillaud frits : la street food à l'anglaise.
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Dos de cabillaud grenobloise
Dos de cabillaud grenobloise
Chef Simon Chef Simon
Une recette de poisson classique de la cuisine française qui mérite le détour !
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Filets de rougets sur canapés
Anchois au vinaigre
Anchois au vinaigre
Chef Simon Chef Simon
A déguster avec du pain grillé beurré.
Nage de poissons safranée
Nage de poissons safranée
Chef Simon Chef Simon
Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons
Saumon laqué
Saumon laqué
Chef Simon Chef Simon
Pavés de saumon caramélisés au miel et sauce soja.
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Voir les recettes de poisson du Chef

Meilleures recettes de poisson des Gourmets

Des idées de recettes de poisson pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Nouilles soba et foie de morue fumé à la moutarde truffée
Nouilles soba et foie de morue fumé à la moutarde truffée
Simply Mythily Simply Mythily
Le foie de morue, vous connaissez ? Avec des nouilles soba et des oignons rouges, cela devient vite plus sexy ! Une recette simple et étonnante à réaliser pour faire le plein d’omégas 3, nécessaires à une bonne santé musculaire et mentale.
Beignets de Merlu
Beignets de Merlu
Monbeaupoisson Monbeaupoisson
Voici une recette de beignets de merlu très rapide à faire. L'astuce est de faire une pâte à beignet glacée afin que lorsqu'on plonge celle-ci dans le bain bouillant d'huile cela provoque un choc thermique, alors elle gonfle mais ne boit pas l'huile, cela donne des beignets plus légers et moins gras.
Filets de merlu pané à ma façon
Filets de merlu pané à ma façon
Graine de faim kely Graine de faim kely
Le plat préféré de mes mômes le mercredi ! Des filets de merlu panés au panko, une chapelure japonaise, aux amandes et au paprika : un délice ! Accompagnez-les avec une petite salade de tomates et une sauce au yaourt, ciboulette, citron et huile d'olive.
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Bouillabaisse exotique
Bouillabaisse exotique
Clementine Clementine
Je vous propose aujourd'hui une variante un peu orientale de la bouillabaisse qui saura plaire même aux amateurs de bouillabaisse traditionnelle. Ce qui m'avait surtout intriguée dans cette recette c'est cette espèce de sauce "rouille" qui l'accompagne, faite à partir d'un œuf mollet, de purée de pomme de terre, wasabi, câpres et d'huile d'olive !
Bouillabaisse marseillaise
Bouillabaisse marseillaise
épicétout épicétout
La bouillabaisse marseillaise, tout le monde en a entendu parler, voici la recette ! Une recette de soupe à tester sans attendre, servir avec la rouille et les croûtons frits.
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Espadon à la sicilienne
Espadon à la sicilienne
Jackie Jackie
Un espadon à la sicilienne, une recette qui m’a séduite sur mes Doigts d’or Cuisine. L’espadon est l’un des poissons les plus riches en omega 3, sa chair fine et délicate rappelle celle du thon. De l’italien spadone. Le suffixe one veut dire « grand », et spada c’est une épée. L’espadon ? Une grande épée pour les pêcheurs siciliens. En effet, l’espadon peut atteindre 5 m de long et sa mâchoire supérieure, agressivement allongées représente un bon tiers de sa grandeur totale. Sa taille lui a valu le surnom de L’empereur.
Pâtes à l'espadon et aux tomates cerises
Pâtes à l'espadon et aux tomates cerises
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Connaissez-vous ce format de pâtes appelé Calamarata ? D'origine napolitaine, son nom tient de sa ressemblance avec les calamars coupés en anneaux. Je vous propose donc aujourd'hui une nouvelle recette italienne, calamarata al pesce spada e pomodorini, parfaite pour donner un air de vacances à votre début de semaine.
Dés d’espadon et crevettes au lait de coco et garam massala
Dés d’espadon et crevettes au lait de coco et garam massala
La fille du boulanger cuisine La fille du boulanger cuisine
Une recette prête en 20mn ! Elle fait partie de ses recettes que j’ai fait vite vite, en improvisation totale et le résultat wahouu ! Comme c’est un poisson qui tient bien à la cuisson, je suis partie sur une sauce toute simple à réaliser. Et en effet, le poisson était ferme et la sauce bien nappante.
Croquettes de poisson à l'indienne
Croquettes de poisson à l'indienne
Barbara Barbara
Une recette facile, rapide et savoureuse, ainsi qu'une façon idéale de faire manger du poisson aux enfants.

Dernières recettes de poisson par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de poisson qui changent !

Salade de bar aux crudités d’été
Salade de bar aux crudités d’été
kilometre-0 kilometre-0
Facile et rapide à faire, les salades de poisson permettent de profiter des belles crudités estivales (carottes, tomates...).
Cabillaud au société crème en papillote de jambon cru
Cabillaud au société crème en papillote de jambon cru
ça ne sent pas un peu le brûlé là? ça ne sent pas un peu le brûlé là?
J’ai eu un orgasme culinaire en mangeant ce poisson au fromage de brebis Société Crème ! A refaire de toute urgence ! En plus, c’est assez rapide à faire et avec 3 ingrédients seulement.
Maquereaux à la moutarde
Maquereaux à la moutarde
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
Des maquereaux fourrés à la moutarde de Dijon, cuisson au bbq avec une variante au four. Simple, rapide, bon marché et plein de bienfaits pour la santé. Le maquereau est un poisson pas cher mais au goût très typique, jugé un peu fort par certains parfois, cette recette permet d’équilibrer les goûts tout en se faisant du bien pour la santé
Filet de rascasse, purée de pomme de terre et topinambours
Filet de rascasse, purée de pomme de terre et topinambours
passeportpourlacuisine passeportpourlacuisine
Si vous aimez la rascasse, cette recette est pour vous ! Un filet de rascasse accompagné d'une purée de pomme de terre et topinambours. J’ai fait une sauce neutre pour ne pas dénaturer le goût du topinambour mais il est possible d’ajouter des herbes aromatiques pour relever le plat.
Merlu aux courgettes, tomates cerises et pesto
Merlu aux courgettes, tomates cerises et pesto
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Envie de Merlu aux courgettes, tomates cerises et pesto ? Découvrez cette recette de pesto et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Merlu au beurre blanc et asperges vertes
Merlu au beurre blanc et asperges vertes
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Le classique merlu au beurre blanc nantais ...C'est riche mais qu'est ce que c'est bon !
Dos de merlu au lard et asperges rôties au piment d’Espelette
Dos de merlu au lard et asperges rôties au piment d’Espelette
Christopher Humbert Christopher Humbert
Ne passez pas à côté de cette recette d'asperge qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.
Fish & chips et son pesto de coriandre
Fish & chips et son pesto de coriandre
Piratage Culinaire Piratage Culinaire
Il est parfois difficile de faire manger du poisson, qui ne soit pas carré, à nos enfants. Il faut parfois redoubler d'astuces. C'est ce que j'ai fait en m’intéressant d'un peu plus prêt à une recette que j'ai découvert sur le net : des "fish & chips", revisitée par la première gagnante de l’émission "Masterchef", Anne Alassane, et modifiée par une blogueuse culinaire. C'est cette deuxième recette que je vous propose. On va utiliser des filets de merlu pour le "fish" et des patates douces pour le "chips".
Merlu kokotxas
Merlu kokotxas
épicétout épicétout
Que diriez-vous aujourd'hui de préparer un savoureux Merlu kokotxas ? Simple et très rapide à préparer, c'est une excellente manière de déguster le merlu. Un délicieux bouillon pimenté au persil accompagne ce plat typique du Sud-Ouest qui traditionnellement se réalise avec des bajoues de merlu...

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

cocotte ovale Staub
Cocotte ovale

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de carbonade.

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Filet de limande meunière
Filet de limande meunière
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Je vous propose aujourd'hui une recette classique pour préparer le poisson qui en plus est très simple et rapide à faire. La préparation à la meunière est habituellement réalisée avec de la sole mais d'autres poissons conviennent également parmi lesquels la limande, un poisson à la saveur subtile.

Meilleures recettes de poisson

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Six recettes incontournables à base de limande
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Quelques suggestions délicieuses pour découvrir ce poisson assez méconnu.

Du poisson farci pour toutes les occasions
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Des idées gourmandes pour épater vos invités.

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