Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.
Élément surprise au coeur d'un entremets, d'une bûche, d'une terrine.
Un terme culinaire datant du Moyen Age.
Entremets gélifié.
Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.
La crème pâtissière gastronomique.
Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.
Réaliser une crème anglaise classique à la vanille
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