Classification, races et critères de qualité de la viande de porc
Larder une pièce à braiser
Laisser faisander un un gibier à poils ou à plumes
Parer une bande de lard, parer un filet mignon
Pour un carré, une longe, une volaille...
Ôter la couenne et le cartilage.
C'est toujours agréable de varier le pain pour les sandwiches comme pour les toasts.
Une marinade à typer selon la viande concernée.
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