Dorade... l'exploratrice !

Sa chair parfumée et délicate est appréciée dans de nombreuses préparations.

En filet ou entière, la dorade est un poisson d'eau de mer particulièrement apprécié pour sa chair fine, délicate et parfumée. Elle se prête à de nombreuses préparations et se mange aussi bien crue que cuite.

Avec la dorade, c'est le voyage assuré dans l'assiette ! Dorade à la mauricienne, dorade à l'irakienne ou dorade à la sicilienne, laquelle de ces préparations vous fera craquer ?

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Filets de daurade

Chef Simon

Cuire des filets de poisson par radiation.

Recettes des Gourmets

Filets de dorades grises, sur tombée de fenouil

Jackie

Si vous aimez le poisson, je vous conseille ces délicieux filets de dorade grise accompagnés d'une tombée de fenouil. Le fenouil, une fois cuit a une saveur plus douce, mois anisée que cru et se marie à merveille avec la dorade.

Dorade braisée à la chinoise

Un peu gay dans les coings

Dorade en mode 'Hon Shao': vin de Shaoxing et sauce soja caramélisés. Le poisson est d'abord frit dans un peu de saindoux ou de l'huile végétale, puis on ajoute un mélange de sauce soja foncée et de vin de cuisson chinois qu'on laisse caraméliser en fin de préparation pour napper le poisson. Simple et efficace ! J'ai servi ces dorades avec un riz au gingembre et des brocolis vapeur.

Daurade aux raisins secs

kilometre-0

C’est sur le Larousse, les cuisines du monde que je suis allée chercher cette belle recette irakienne. Je l’ai faite en février dernier quand la daurade royale était à 15€ le kilo. La chair de ce poisson est très délicate, je vous le recommande. Une recette facile qui épatera vos convives.

Ceviche de dorade, avocat et mangue

Dans la cuisine d'Hilary

J'ai opté pour cette recette aux accents mexicains qui est haute en couleurs et en saveurs ! Chaque ingrédient apporte une saveur et/ou une sensation différente en bouche pour un résultat vraiment frais, parfait pour l'été!

Dorades royales aux pommes de terre et tomates cerises

Jackie

Dorades royales aux pommes de terre et tomates cerises, une délicieuse association. En effet, il me restait pas mal de tomates cerises sur pied et de les intégrer à ce plat de poisson m’a traversé l’esprit et je dois dire que la cuisson les a légèrement confites ce qui a donné un jus savoureux.

Dorade coryphène dans une fondue de tomates et olives

la conque d'or

En Sicile, plus particulièrement à Palerme, on mange beaucoup de dorade car c'est un poisson riche en protéines, en Oméga 3 et en antioxydants et il permet de diminuer le cholestérol. C'est un poisson que l'on mange souvent frit, en sauce aigre-doux, pané ou à la poêle avec du citron.