Recettes de cuisine occitane

Spécialité de chez moi, le Tarn... Précision on dit "Curbélets" sans oublier de bien prononcer le s à la fin, c'est la marque de fabrique de l'accent Tarnais ! Le nom Curbelets vient du nom occitan Curbel, gaufres fines et sèches enroulées en forme de tube. Pour tout connaître sur ces petites merveilles, allez faire un tour sur la fiche culture sans chichis en fin de post !

On a tellement aimé la version nature de ce gâteau qu'on a testé la version myrtilles. Se conserve très bien. Pour cela, emballez-là encore tiède dans un torchon et stockez là à température ambiante.

Les croquants de Cordes sont des petits gâteaux secs aux amandes. C'est une spécialité de Cordes-sur-Ciel ((Tarn, Occitanie), situé au Nord de mon département, dans la vallée du Cérou. Ces biscuits sont composés de blancs d'oeufs, de sucre et d'amandes entières qui apportent le côté croquant.

J'ai mangé une fois cette tarte à Gruissan, dans l'Aude, et je l'avais trouvée très bonne. Sur le site de l'Office du Tourisme de Gruissan j'ai trouvé la recette. Alors j'ai remarque qu'il y a 2 façons de faire cette tarte. Soit celle que j'ai décrite ci-dessous : on cuit la tarte en une seule fois. Soit on cuit les pâtes feuilletées d'abord, on les couvre de la crème pâtissière ensuite, et on la remet au four. La prochaine fois je ferai la deuxième méthode, car je trouvais que la pâte feuilletée n'était pas assez cuite.

La recette qui va suivre est une recette bien de chez-moi, made in Sud-Ouest ! Millassine, Millassou, Millas, ce dessert traditionnel dans le Sud-Ouest est à mi-chemin entre la pâte à clafoutis et le flan. Consommé depuis l'antiquité, à la base, c'était une bouillie au lait de millet d'où le mot "millas". Aujourd'hui disparu, on ne peut la goûter que si on la prépare soi-même ! Il y a autant de recettes de millassine que de "provinces" dans le Sud-Ouest. Certains la font avec de la farine de maïs, d'autres avec de la farine blanche. En version salée ou sucrée. Nature, aux fruits, à la fleur d'oranger ou encore au citron. Chez nous, son origine déclenche des guerres de clocher comme le cassoulet ! Certains disent qu'elle est cathare, d'autre toulousaine, d'autre tarnaise. Quoiqu' il en soit, on est tous d'accord sur le fait que c'est un vrai délice pour les papilles, qu'elle soit tarnaise, toulousaine ou audoise !

Les Zézettes de Sète sont des petits biscuits réalisés avec du muscat, de l'huile d'olive, de la farine, du sucre et de la vanille, spécialité de ma région, l'Occitanie !

Une recette gourmande et qui tient au corps pour l’hiver…Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, l’aligot est un plat de ma région : l’Occitanie plus particulièrement de l’Aveyron ! Pour vous l’imaginer, c’est une purée de pomme de terre avec de la tome de l’Aubrac qui n’est pas un fromage à proprement parlé… c’est ce que l’on obtient avant de faire du fromage… Recette apprise lors de mon MOOC sur les spécialités occitane avec l’Afpa. En soit, ce n’est pas difficile, il faut juste avoir des muscles pour étirer la purée jusqu’à ce qu’elle ait la texture voulue. La tradition veut que l’aligot soit servi avec de la saucisse grillée.

Avec ma moitié, nous avons découvert ce plat lors de notre voyage dans l'Aveyron ! Nous adorons ce coin, à tel point que nous y sommes retournés l'été dernier pour faire le nord Aveyron. Même en plein été, on s'est régalé d'aligot-saucisse.

Comme à chaque voyage, je repars avec la recette d'au moins une spécialité du coin... J'avoue que je tarde souvent à les refaire... Mais bon, mieux vaut tard que jamais, comme dirait l'autre ! Voici ma version de la truffade aveyronnaise.

Cette semaine j'avais envie de te présenter une recette à base de viande que j'aime beaucoup car elle me rappelle un peu les "Boles de Picolat" (recette de boulettes catalanes - du Vallespir dans les Pyrénées-orientale pour être précise) que faisait ma mère lorsque j'étais plus jeune. Ce que j'aime beaucoup, c'est la note anisée et délicate des graines de fenouil et le goût subtilement camphré de la sauge se mariant parfaitement à la viande.

C'est une spécialité de chez moi le Tarn, plus particulièrement de la ville de Lautrec (connue entre autres pour son ail rose). Le frésinat était fait à l'époque lorsque les familles tuaient le cochon, très facile à réaliser, mais attention, on fait un frésinat avec de l'ail rose de Lautrec sinon, c'est un sacrilège !

Cette recette n'a rien à voir avec la pâte d'amande, c'est un biscuit tout doux, moelleux et léger originaire de chez moi, le Sud-Ouest. Il accompagne très bien une crème anglaise, une salade de fruits… Bref, un peu de légèreté parmi ses gueuletons de fêtes ça ne fait pas de mal