Girault (Simon)

Connaissez-vous bien vos classiques ?

Portrait du chef Alexandre Dumaine - restaurant la Cote d'Or de Saulieu

Les petites comédies du vice

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

"Qu'il soit farci ou non, le cochon de lait est toujours rôti entier." - Auguste Escoffier.

Ouvrir les filets - Désarêter et farcir

Pommes cocotte, pommes château...

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.