Nom d'un apprêt de pommes de terre créé par Adolphe Dugléré pour accompagner viandes et volailles rôties et dédié à Anna Deslions, une courtisane du second empire qui fréquente assidûment les salons privés du "Café Anglais".
Les pommes de terre sont tranchées en rondelles et cuites dans un sautoir au beurre et terminées au four dans le sautoir ou moulées en ramequins. Voici quelques recettes de pommes Anna !
Crédit photo : fkruger.
Sauce suprême ou sauce velouté de volaille crémé pour accompagner la poule-au-pot
Pintade aux girolles et au raisin : une volaille très gourmande
Ballottines de volaille aux champignons et aux noix, sauce au foie gras : un plat festif
Dés volaille à la crème de maïs à la moutarde au cassis, poêlée de champignons et asperges
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