Partez à la découverte de l'injera, une recette de galette éthiopienne

Name: Partez à la découverte de l'injera, une recette de galette éthiopienne
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: injera

Injera végétarienne salade et légumineuses

L'injera est une galette éthiopienne sans gluten que l'on peut farcir de nombreuses manières. Photo par Ryan Snyder

La cuisine est un bon moyen de voyager et c'est en Ethiopie mais aussi en Erythrée que l'injera nous emmène aujourd'hui. Cette sorte de grande crêpe qui fait office de pain est sans gluten et préparée avec de la farine de teff.

L'injera est traditionnellement garnie de diverses sauces que l’on superpose dessus. Certaines sauces sont à base de légumes, comme le azifa réalisé avec des lentilles. D'autres sauces en revanche sont à base de viande uniquement comme le tibs préparé avec de l'agneau, du bœuf ou du mouton.

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Le teff est au menu sous forme d’injera, ces galettes à base de farine de teff servies en Éthiopie. Le teff une petite graine pleine de promesses.

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L’injera est une spécialité éthiopienne. Il s’agit d’une galette de farine de teff fermentée. Cette galette sert de support aux ragoûts qui sont servis dessus. L’injera a un petit goût de noisette irrésistible. Je l’ai accompagné de spécialités éthiopiennes : un ragoût d’agneau, un mijoté de lentilles corail et d’épinards. Ce plat demande d’être préparé très à l’avance pour pouvoir faire fermenter la pâte mais cela en vaut la peine.