Filet de chevreuil, sauce au café, amarante et cuir de betterave pour les fêtes

Filet de chevreuil, sauce au café, amarante et cuir de betterave

Name: Filet de chevreuil, sauce au café, amarante et cuir de betterave
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: filet
Ingredients: 250 gde cidre; 230 gde filet de chevreuil; 200 gd'eau; 200 gde café; 120 gde graine d'amarante; 100 gde côtes du Rhône rouge; 55 gde vinaigre de cidre; 30 gde sauce soja japonaise; 60 gde vinaigre au kombu

61 Degrés

Difficulté moyenne

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

250 gde cidre

230 gde filet de chevreuil

200 gd'eau

200 gde café

120 gde graine d'amarante

100 gde côtes du Rhône rouge

55 gde vinaigre de cidre

30 gde sauce soja japonaise

60 gde vinaigre au kombu

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Avec la saison de la chasse qui a recommencé et les fêtes qui approchent à grands pas, nous nous sommes dit qu’il était temps de rassembler les deux dans une assiette.

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Recette ajoutée le 19/08/20 - Mise à jour le 31/05/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Filet de chevreuil, sauce au café, amarante et cuir de betterave

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Un délice qui se prépare en compagnie de Daft Punk - Aerodynamic

Accord mets et vin

Accords mets et vins avec le filet de chevreuil

Cette assiette gastronomique nous oblige à sortir le grand jeu. Chevreuil et Pinot Noir font toujours très bon ménage, concentrons-nous alors en Bourgogne pour trouver notre accord. Quand on a besoin d’une bouteille de haut niveau, notre réflexe est de rechercher l’expression du terroir la plus pure possible. A ce jeu-là, c’est Philippe Pacalet la référence et son Gevrey-Chambertin une véritable pépite.

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