Le tamarin, un fruit qui relève une multitude de recettes salées et sucrées

Le tamarin entre dans la composition de nombreux plats du monde. Photo par PublicDomainPictures

Le tamarin est le fruit du tamarinier, un arbre que l'on trouve en Inde mais aussi en Afrique, en Asie et en Amérique du sud. Il ressemble à un gros haricot de couleur marron dont les gousses sont remplies de pulpe, elles-mêmes renfermant des graines.

Dans le commerce, on trouve le tamarin sous forme de confit, de pâte, de sirop ou encore sous forme de jus. Il a une saveur sucrée et légèrement acidulée. Indissociable du masala et de certains chutneys, on l'utilise également dans la réalisation de confitures, de soupes ou encore de pâtes de fruits.

Meilleures recettes de tamarin et de dessert des Gourmets

Des idées de recettes de tamarin et de dessert pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

PANNA COTTA AU COULIS DE TAMARIN

Le Yin

Un long week end de la Pentecôte est un moment propice pour se remettre à la popote. Ça faisait également un moment que j'avais envie de jouer au apprenti sorcier/cuistot en imaginant un petit dessert. Me voila parti pour la confection d'une panna cotta au lait de coco et son coulis de tamarin. Je sais la panna cotta coco c'est pas nouveau par contre le coulis de tamarin, je crois que je n'en ai pas encore vu. Le mariage des deux parfums m'a semblé intéressant. je n'ai pas été déçu de l'expérimentation.... Un vrai régal !

La mandoline un outil de taille !

Mandoline japonaise

A vous les tailles fines et régulières.

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Tarte fraises rhubarbe meringuée

Turbigo Gourmandises

Une jolie tarte fraises rhubarbe meringuée, ça vous tente ? Ça tombe bien : c’est ce que je vous propose aujourd’hui. C’est la saison des fraises et de la rhubarbe et les deux s’accordent au mieux, la nature est parfois bien faite ! La pâte à tarte est faite maison, bien entendu, et recouverte d’une compotée de rhubarbe. La tarte est aussi garnie de meringue à l’italienne déposée à la poche à douille.