Les amateurs d'abats apprécieront ces recettes de ris

Name: Les amateurs d'abats apprécieront ces recettes de ris
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: ris

Les ris d'agneau sont rares et fragiles. Photo par stu_spivack

Le ris est le nom donné à une glande, le thymus, appartenant aux jeunes animaux, veau, agneau ou encore chevreau. Il s'agit d'un abat très prisé et au goût très fin composé de deux lobes, la gorge à la forme allongée et la noix, plus arrondie.

Les ris doivent être dégorgés pendant plusieurs heures dans de l'eau fraîche et salée, puis blanchis et eventuellement raffermis. Ils peuvent ensuite être cuisinés de nombreuses manières. Coupés en morceaux, escalopés, braisés, grillés ou pochés, ils font le bonheur des papilles les plus exigeantes.

Recettes, techniques et vidéos de ris du Chef

Feuilletés de ris de veau

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Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude

Ris de veau aux morilles

Chef Simon

Des ris de veau braisés à brun avec un jus réduit légèrement crémé.

Ris de canard

Chef Simon

Curiosité

Ris de veau

Chef Simon

Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun

Ris d'agneau braisés

Chef Simon

Sauce au Porto ou Madère.

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