Le tartare est une spécialité froide de viande (ou de poisson) finement hachée au couteau ou au hachoir. Particulièrement tendre et savoureuse, je vous propose une variante à base de veau et de feuilles d’huître. La viande doit être d’une qualité irréprochable.
La feuille d’huître apporte un goût iodé à la douceur du veau, c’est une association très intéressante, gourmande et rapide à faire. Le truc en plus : servir avec des frites ou des potatoes et/ou de la salade verte.
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Savourez ce plat en compagnie de David Bowie - Heroes
Un mot tout d’abord sur la feuille d’huître (ou Mertensia Maritima) : il s’agit d’une plante maritime qui pousse dans le sable autour du bassin d’Arcachon et dont le goût est étonnamment similaire à celui de l’huître. Une huître végétale en quelque sorte… Cette association avec la viande de veau crue est délicieuse et appelle un grand vin blanc très minéral. Le Condrieu De Poncins de François Villard avec ses très subtiles notes d’abricot sec est ici sublime.
Simple & Gourmand partage également ces recettes.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.1
