Tendrons de veau au vin jaune et chanterelles

1Nettoyez les champignons : trempez-les rapidement dans l'eau, retirez les herbes de sous-bois, et coupez la base et les parties abîmées. Épongez-les dans un torchon propre.

2Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte ou un faitout sur feu moyen pour y saisir les chanterelles. Remuez-les et laissez réduire l’eau qui s'échappe des champignons, mais pas complètement, gardez-en un peu. Retirez-les et transvasez-les dans un saladier.

3Essuyez le faitout et faites fondre le reste du beurre pour y faire rissoler les tendrons de veau recto-verso. Quand ils ont une belle couleur, mouillez-les avec le vin jaune, poivrez, ajoutez du thym, couvrez et laissez mijoter 15 min. À défaut de vin jaune, des côtes-du-jura au cépage savagnin, vous satisferont tout à fait.

4Ajoutez les champignons réservés avec leur jus et poursuivez la cuisson de 15 à 20 min à couvert, puis 10 min à découvert.

5Si le jus vous semble trop abondant, diluez la Maïzena dans un peu de jus, reversez le mélange dans le faitout, mélangez pour que la sauce épaississe légèrement.

6Ajoutez la crème, mélangez le tout, laissez épaissir quelques minutes et servez dans la cocotte ou un plat creux.

7Des légumes oubliés rôtis au miel accompagnent bien ce plat.