Sapin au citron

1Prélevez le zeste et le jus du citron d’un citron. Mélangez la farine avec la levure chimique.

2Faites mousser les blancs d'œufs à vitesse moyenne. Quand ils commencent à mousser, versez avec le sucre, la vanille, le sel, le zeste et le jus de citron.

3Augmentez la vitesse du batteur et continuez jusqu'à obtenir une belle meringue faisant le bec d'oiseau.

4Incorporez délicatement la farine et la levure à la meringue, avec une spatule, en trois fois.

5Préchauffez le four à 165° (thermostat 5,75). Beurrez copieusement le moule et farinez-le.

6Versez la préparation jusqu'en haut du moule. Il lève à la cuisson, mais sans déborder et se replace en refroidissant. Enfournez 35 min et laissez refroidir le gâteau avant de démouler délicatement.

7Mélangez le sucre glace avec le jus du demi-citron restant. Commencez par une cuillerée à soupe de jus et augmentez la quantité de jus en fonction de la consistance du mélange : il doit être assez fluide pour bien napper le gâteau, mais suffisamment dense pour tenir en séchant. Après avoir nappé le gâteau, gardez-le au frais quelques heures pour que le glaçage prenne bien.