Certaines de ces techniques vous seront utiles souvent comme de savoir découper rapidement un disque de papier sulfurisé à la bonne dimension pour étuver, confire ou cuire à couvert. D’autres techniques culinaires vous serviront en cas de manque de matériel comme le cornet à décor en papier et certaines ne vous serviront plus mais elles font partie du patrimoine culinaire français et illustrent l’histoire de la cuisine à laquelle nous sommes attachés !
A la Chandeleur, c'est crêpe à toute heure. Mais connaissez-vous bien cette tradition gourmande ?
Une audacieuse et moderniste déclinaison du rôtissage d'une volaille
Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.
Bar au fenouil en papillote, far de blé noir salé et sauce au beurre blanc
Papillotes de crevettes avec du saucisson à l'ail et des légumes
Dos de cabillaud en papillote carta fata et brunoise de légumes au curry de madras
Poisson aux légumes en papillote, au fromage à la crème, miel et fines herbes
Papillote de pommes express à la confiture de pommes de terre au micro-onde
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