DECEMBRE
2002
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RECORD
ABSOLU !
8774
visiteurs
pour la seule journée du 23 décembre !
(Source I France, Weborama et Xiti !)
Nous avons dépassé ce mois-ci plusieurs fois tous
tous nos records !!
Une moyenne de 3500 en début de mois et des pointes
depuis le 15 Décembre dépassant les 5 à 6000/
jours, puis les 7000
pour atteindre la somme phraonique d'hier !
Presque
je déboucherai le Champ pour marquer le coup !
Dommage
que je ne boive pas ça..
Alors , soyons fous !!
Je vais me faire un Coca-Cola avec une Marlboro !!
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Site
"coup de coeur"
de la rédaction de I France
Notons
au passage notre grande satisfaction du service fiable,
constant offert par notre hébergeur gratuit.
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Sur
le site "Banlieusardises"
De Martine Gingras
Apprendre
en cuisinant avec Chef Simon
décembre 20, 2002 - 07:24 AM
J'ai reçu un sympathique message de la part d'un chef
s'identifiant de cette amusante manière: "je suis le lien
que vous avez place sur votre page cassoulet"...
Dubitative, j'y repense, et soudain, je me souviens: c'est
un site où j'avais appris à faire un "confit de canard
simplifié", et que j'avais brièvement exploré à l'époque.
Beaucoup trop brièvement, à ce que je découvre aujourd'hui!
Car après un bref échange avec le "Chef
Simon", je n'en finis plus de retourner explorer les
centaines de pages, qui savent tantôt mettre en appétit,
tantôt alimenter notre soif d'apprendre! Ainsi, dans la
section "Sous
la lentille", plus d'une vingtaine de produits sont
passés sous la lentille du microscope, avec des explications
qui feront tantôt ressortir la beauté, la poésie... ou
même la science des aliments! Côté recettes, on a le choix
de les explorer de multiples façons: selon les thèmes,
les saisons... Chef Simon propose aussi des fiches techniques
et des cours variés où il se fait vulgarisateur pour nous
apprendre les bases culinaires. Ne le dite pas trop fort,
mais il arrive presque à donner des lettres de noblesses
au méchant glutamate
monosodique... Enfin, j'ai été très heureuse de découvrir
"la
cuisine au cinéma"... de la Soupe aux choux au Festin
de Babette en passant par le délicieux Tampopo, de nombreux
films où la nourriture occupe une place de choix y sont
présentés. Voilà qui me donnera des idées de films à louer
pour les soirées du Temps des Fêtes! Décidément, un site
d'une telle richesse méritait bien plus qu'un petit lien
dans une recette de cassoulet... Vous le trouverez désormais
aussi en permanence dans le petit encadré "À visiter aussi",
sur toutes les pages des Délices.
|
Aimablement
ransmis par Martine LAMUNIERE
Journaliste à la tribune de Genève
| Boulevard
des Sites
(02/12/2002)
La dinde et la souris
MARTINE LAMUNIERE
L’ennui, avec les livres de cuisine traditionnels, c’est
qu’on ne peut pas protester auprès de l’auteur quand on
rate une recette. Interactivité oblige, rien de tel avec
le meilleur site français de cuisine,
celui de Chef Simon.
Un vrai cuisinier professionnel en chair et en os qui s’est
mis à l’internet pour partager sa passion et son savoir-faire.
Il répond à toutes les questions des internautes, même les
plus bêtes. Sans demander un centime.
Les recettes du Réveillon sont déjà en ligne: cela vous
donne les temps de réviser vos classiques, du chapon farci
au foie gras, à la chartreuse de poule faisane, pour effectuer
un sans-faute à la fin de l’année.
Autre
très bon site, Saveurs du monde offre plus de 17 000 fiches
de recettes de tous les coins de la planète, de la plus
simple à la plus sophistiquée. Dès les premiers jours de
décembre, on y trouvera des recettes des cinq continents
pour célébrer dignement un Noël très gourmand.
Très
branché, le site Cuisine du Figaro reproduit une sélection
de recettes parues dans son magazine féminin: difficilement
réalisables, mais tellement belles!
www.b-simon.ifrance.com/b-simon
www.saveurs.sympatico.ca
www.lefigaro.fr
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LE
MILLIONIEME VISITEUR
le 2 Décembre 2002
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Cité
en lien à propos des "Transversales"
Conférences 2002-2003
IUFM
DE CRETEIL
| Mercredi
29 janvier de 14h.00 à 16h.00 Cuisine et chimie par Hervé
This
La gastronomie
moléculaire répond à nos interrogations, grâce au site de
Bertrand et Sabine SIMON, avec la collaboration de Hervé
THIS. De nombreuses recettes sont illustrées, explicitées
et les techniques sont mises en image par ce chef cuisinier
et professeur de cuisine à Lille.
http://b-simon.ifrance.com/b-simon/gm.htm
dossier :
la gastronomie moléculaire apporte une nouvelle dimension,une
nouvelle inspiration dans la recherche et la démarche culinaire.
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NOVEMBRE
2002
PLUS
DE 100.000 VISITEURS
ce mois !
Merci
à tous !
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En
référence sur le site de la Radio Suisse Romande,
à l'occasion de la journée consacrée à
A.Dumas
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Remarqué
par CYBER ROND POINT
Cyber
Letter Novembre 2002
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Cité
en lien pertinent sur le site de RADIO CANADA
à propos d'une émission diffusée le dimanche
3 Novembre 2002
consacrée à Hervé THIS et à la gastronomie
moléculaire
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OCTOBRE
2002
Dans
l'annuaire des 10.000 sites web 2003
Page 732
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Dans
le cadre de la fête de la science:
Animations bénévoles
Intervention au Lycée de l'Escaut de Valenciennes
Intervention Samedi 19 et Dimanche 20 Octobre à la Prefecture
de Lille
Parution dans la voix du nord du Jeudi 17 Octobre
Le
reportage du week-end
La
chimie au service de la cuisine (Bertrand Simon, professeur de
cuisine)
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Dans
la sélection du très sérieux site de RADIO
FRANCE
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Choisi
dans les liens destinés à illustrer un article sur
la réaction de Maillard
dans "Sciences
et Avenir"
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Invité
au Village des sciences à la Préfecture de Lille
dans le cadre de la fête de la science 2002.
Séries d'animations les 19 et 20 Octobre
Prestation gratuite et bénévole.
Lire le programme :cliquez sur l'image
La
science au service de la cuisine
Voir
le reportage de ces deux journées
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SEPTEMBRE
2002
On
Evoque le site dans un article consacré à Hervé
THIS
Sur
Médito.com
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Cité
dans l'article de Sandra Salcioli dans le
25 septembre 2002
Lire
l'article sur le site du Nouvel Hebdo
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Dans
la Voix du Nord du Dimanche 8 et Lundi 9 Septembre
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Dans
la sélection
Sélectionné
régulièrement dans
les dossiers thématiques de :
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AOUT
2002
Dans
le magazine "Lire"
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DANS LA SELECTION DU JOURNAL "20 MINUTES"
du 8 Août 2002
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JUILLET
2002
Sur
Télérama
Edito du 13 Juillet 2002
En
lien recommandé à propos du
dossier spécial DUMAS Père
Alexandre
Dumas et son dictionnaire de cuisine http://b-simon.ifrance.com/b-simon/dumas.htm
Son Grand Dictionnaire de la cuisine a fait le tour des bonnes
tables.
Que les esprits se régalent et que les langues se délient,
B-Simon nous offre quelques extraits de l'encyclopédie gourmande
du maître en guise d'amuse-gueule. Juste pour les toqués du
style… |
Conseillé
et sélectionné par la bibliothèque du centre
Pompidou
(Beaubourg-Paris)
Bibliothèque
Publique d'Information
(BPI)
| Tout
public et élèves hôteliers
description
Ce site vous dit tout sur l’art de cuisiner et vous offre
une connaissance approfondie des aliments. Des éléments
de cours sont également mis à la disposition des élèves
de cette spécialité.
|
JUIN
2002
Publié
dans le courrier des lecteurs
du journal
de l'Hôtellerie
|
Ça bouge fort !
Dans
votre édito intitulé Humilité et paru dans L'Hôtellerie
n° 2771 du 30 mai 2002, je suis heureux de lire que cette
volonté de sortir des dogmes culinaires fait son chemin.
Nous voyons émerger une nouvelle réflexion culinaire qui
épure son passé en osant remettre en question de façon posée
et calme l'enfermement intellectuel et patrimonial. Cette
réflexion que de nombreux professionnels et passionnés de
cuisine (dans tous ses états !) engagent, c'est aussi par
la voix des grands chefs qu'elle fera son chemin, mais comme
en toute chose, il faudra du temps et de la pédagogie. Tout
comme l'Education nationale naguère traitée de mammouth,
la cuisine dans sa diversité doit aussi faire acte de vandalisme
face aux dogmes qui nous emprisonnent ! Retrouvons notre
liberté, cessons de copier, plagier, imiter, et que nos
plats, garnitures, présentations se ressemblent de Lille
à Marseille... et laissons-nous aller à notre sensibilité.
Par petits à coups, par petites touches.
Bertrand Simon
Chef Simon.com |
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Un
article dans "Liberté Hebdo"
Page complète !
Un article signé Natacha Pastoukoff
Lire l'article :cliquez sur l'image
Journal
de Lille
Un article de Valérie Pfahl
Lire l'article cliquez sur l'image
---------------
MAI
2002
Le
17 Mai 2002.
Bernard LOISEAU nous autorise à utiliser son image sur
notre site
pour promouvoir la passion culinaire.
Bernard
Loiseau est décédé le lundi 24 février
2003
Nous
rendons hommage à ce représentant de l'art culinaire
-------------
Sur
le site du Collège de France
Inscrit dans les publications de Hervé This
Rubrique
Internet
A
partir de Septembre 2000 :
Contributions régulière sur le site chefsimon.com"
----------------
Sur
micro hebdo n°211 semaine du 02 au 08 mai
AVRIL
2002
EN
VEDETTE SUR LE SITE
CNDP
(EDUCLIC)
(Education Nationale)
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Remarqué
par le site "L'Internaute"
---------------
Sélectionné
"Site Coup de coeur" sur le site IFrance
(espace
Vie pratique)
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Présent
dans l'annuaire des
MEILLEURS SITES INTERNET.
(Guide Hors série "Folies")
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Le Chef Simon invité à participer à l'émission
"Alter-Ego"
le 19 Avril 2002 de 10h à 11h
dans les studios de la Radio France Inter avec Hervé THIS.
Un
grand moment d'émotion !
|
10:06
ALTER EGO Présenté par : Brigitte PALCHINE
La cuisine moléculaire. Avec : Hervé THIS, physico-chimiste,
chercheur au collège de France et à l'INRA, auteur de
"Casseroles et éprouvettes" aux Editions Pour la Science.
Bertrand SIMON, professeur de cuisine au lycée
Michel SERVET à LILLE, responsable du site internet
http://www.chefsimon.com
|
Dédicaces
Casseroles
et éprouvettes
Traité
élémentaire de cuisine
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MARS
2002
27
Mars
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Dans
le magazine EFFERVESCIENCES
à destination de la presse édité par le
Forum
des sciences de Villeneuve d'Ascq
(pdf)
ou (rtf)
La
page originale scannée
ÉCLAIRAGE
Bertrand SIMON, professeur de cuisine et passionné de…
gastronomie moléculaire
Bertrand SIMON enseigne la cuisine depuis douze ans. Depuis
deux ans, il est professeur au Lycée Michel Servet à Lille.
Un professeur passionné, et pas comme les autres, qui
bouleverse les habitudes d'enseignement, surtout depuis
qu'il a goûté à la gastronomie moléculaire. Mais qu'est-ce
donc ? La gastronomie moléculaire, c'est tout l'art d'étudier
et expérimenter les modes de cuisson ou encore la texture
des aliments, dans l'idée d'explorer et d'améliorer les
connaissances acquises depuis des siècles sur la cuisine.
Pour ceux qui ont toujours tout voulu savoir sur la gastronomie
moléculaire sans jamais osé le demander… Bertrand SIMON
enseigne, pour son plus grand bonheur, non seulement la
cuisine mais également les techniques culinaires, car
plus que tout, après dix années passées dans la restauration,
ce chef a la passion de transmettre son savoir et les
résultats de ses expériences menées dans son " laboratoire
de gastronomie moléculaire ". Il démontre ainsi que cuisine
et science peuvent faire bon ménage. Ici, pas question
d'OGM ou d'adjuvants chimiques, mais tel un cuisinier
qui teste de nouvelles recettes, Bertrand SIMON partage
ses recherches et expérimentations avec ses étudiants.
Il leur explique par exemple qu'il n'y a pas que le sel
qui fait monter les blancs d'œuf ....la suite ici (pdf)
ou ici (rtf)
|
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Les
recettes du Chef Simon sélectionnées
dans l'annuaire du site "Arts-Culinaires"
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Dans
"Télémag" du 06 Mars 2002
| RIZ PILAF...
Réussir un riz pilaf est une technique que le Chef Simon Cook
Rescue va vous apprendre. Ce grand chef vous fera part de
ses recettes, les techniques mais fera aussi le point sur
l'histoire de la cuisine, les grands gastronomes, les livres
indispensables. Ce site est à conseiller aux élèves hoteliers
et apprentis cuisinier... et pour nous tous ! |
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Interview
pour Radio France Bleue Rouen
5 Mars 2002
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FEVRIER
2002
Dans
le magazine "Process
alimentaire"
Février 2002
Rubrique "Veille Internet"
(La page en entier:cliquez sur l'article)
| ***
(indispensable)
"La
cuisine dans tous ses états !
Au menu : gastronomie moléculaire en collaboration
avec Hervé This, techniques de restauration, cours
"gastro-techniques", recettes, références
culturelles...Le tout agrémenté d'une belle
rasade d'illustrations. Pas de doute, le chef Simon met
l'eau à la bouche avec ces pages Internet ! |
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Interviewé
par Chrystelle Guy
Pour Radio France Bleue Auxerre
Rubrique "Fréquence Net"
Diffusion le 25 Février 2002 à 18.45 h
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Sélectionné
sur la page St Valentin du site
Globe Trotter
---------
Citation:
Sur le site de référence de l'enseignement à
distance Canadien
THOT
CURSUS
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Cité
en qualité de Site de référence sur le site
"Chefs
de France"
et dans la section "Cours
en ligne"
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JANVIER
2002
Site
de la semaine
Sur le site "Globe
Trotter.net"25 janvier
Chef Simon Cook Rescue
Mettre la main à la pâte, oui mais… Plus d'excuses grâce à
des cours en ligne et la technique en images, le tout enrobé
de rubriques inédites et de conseils exquis. Une excellente
façon de revisiter la cuisine avec les yeux de l'estomac.
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Dans
la revue "Cuisine
Collective" à propos de la GM
Un article signé Hervé THIS
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Dans
le journal Libération
(article
trouvé sur le Web)
Le
Net gastronome
Chef cuisinier et professeur de cuisine, Bertrand Simon ne
se contente pas de concocter des petits plats. Il est l'auteur
d'un site savoureux sur les multiples facettes de l'art culinaire.
On peut y découvir les techniques en images, les propriétés
des épices, des menus de fête ou des recettes selon les saisons,
mais aussi les dernières découvertes de la gastronomie moléculaire,
un florilège de références culinaires dans la littérature
et le cinéma, une sélection de liens vers des sites dédiés
aux saveurs les plus diverses... Les surfs précédents
Source
(16.01.2002) |
Dans
le magazine "POINT DE VUE"
semaine du 21 Janvier 2002.
| A
déguster avec les yeux
http://b-simon.ifrance.com/
Ancien chef devenu professeur de cuisine à Lille,
Bertrand Simon vous met l'eau à la bouche avec des
dizaines de recettes adaptées à chaque saison.
Le Plus: Toutes les techniques sont expliquées
étape par étape en images. |
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Dans
la sélection spéciale "Galette des Rois"
sur le site
| Copier
en cliquant bouton droit de la souris, enregistrer l'image
sous et coller à l'emplacement voulu.
Ajouter
le lien "Chef Simon"
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