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Waterzoï
de poissons rapide en papillote
Un
remix bien samplé...
Pour 2 personnes en plat principal ou 4 en entrée
: 3 échalotes - 150 g de carottes en julienne et autant
de blancs de poireau - 6 à 8 noix de Saint Jacques- 150
g de Lotte détaillée en médaillons - 150
g de filets de sole détaillés en lanières
ou en goujeonettes - 1 cuiller à soupe de crème
double (facultatif)
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Originellement
j'ai appris cette recette avec de la volaille pochée, de
la crème, des jaunes d'oeufs, et quelques pistils de safran...
Genre Nage-velouté-liée jaune-crème. Du classique
léger . Ici une visitation aux pays du Nord, avec julienne
de légumes, sole, lotte et noix de saint Jacques. La cuisson
principale étant cette fois réalisée dans la
nouvelle papillote gourmande de chez Mastrad
(ou vapeur confinée) , sans liaison et juste une ziquette
de crème pour finir.
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1.
Tailler les échalotes finement (ciseler c'est très
bien) |
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2.
Découper une julienne fine irréprochable (méfiez
vous, je passe dans les rangs) de carottes |
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3.
et autant de poireaux (blancs) et pas la peine de dissimuler... |
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4.
Placer les échalotes ciselées et les juliennes de
carottes et poireaux dans une papillote . Saler , poivrer, épicer
à volonté. Poser quelques lanières fines de
beurre frais, ou un petit peu d'huile d'olive pour capter les arômes.
Une petite quantité suffira. |
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5.
Cuire au four Micro Ondes 4 minutes à 500 Watts/ MIRACLE
!! On remarque le phénomène de succion qui montre
que le couvercle est bien hermétiquze. |
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6.
Cinq minutes plus tard la julienne a bien sûr réduit
de volume et reste mi-cuite, cuite al dente, comme dans tout bon
restaurant qui s'honore... |
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7.
Détailler en médaillons les filets de lotte, en lanières
les filets de soles (s'ils proviennent de "soles filets")
ici avec le filet de sole Sabatier
Diamant. |
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8.
Amusons nous à rendre pour une fois un avocat agréable
à regarder; mais surtout prenons plaisir à utiliser
cette nouvelle cuiller à lever très mignonne et hachons
haineusement le reste de la chair |
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9.
Sur la garniture précédemment cuite placer les parures
hachées de l'avocat et disposer cette fois avec harmonie,
les trois élèments marins sur les éléments
végétaux. |
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10.
Parsemez de coriandre fraîchement ciselée et d'une
pincée de piment .. d'Espelette" ou un peu de safran.
Posez ensuite ces ostentatoires gnocchis d'avocats (3 par personne
pour ne pas faire pingre) Recuire 6 minutes à 350 W puis
vérifier. La conduction de la chaleur continuera à
cuire pendant quelques minutes.
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11.
Ce Waterzoï a la particularité de cuire sans aucun bouillon,
au service je n'y ai juste ajouté qu'un petit peu de crème
double mélangée à l'eau de cuisson récupérée
dans la papillote. Sympa servi avec du riz Thaï, ou basmati,
mais aussi de la semoule. |
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Waterzoï : plat du Nord, mais regardez bien,
les poissons ont ils l'accent du Nord ?? Le safran outre celui du
quercy n'évoque t-il pas les contrées et cultures
lointaines, le riz bien que quelques grains soient Camarguais et
en faisant abstraction du "Long qui ne colle jamais" de
l'oncle Sam, le riz est aussi d'ailleurs, les avocats d'Israël
ou du Maroc... Mon Waterzoï se fout des origines, des frontières,
des visas, de l'appartenance territoriale, des liens du sang ou
de la terre. Ma cuisine est génèreuse car ce que je
donne, je l'ai reçu de plein d'entre nous tous. Les bols
de Roumanie, et les baguette de Delphine (des vraies baguettes chinoises).
La papillote présentée est la nouvelle
version: Charge utile 400/500 grammes. Evitez une surcharge en liquide,
le principe développé ne demandant qu'un faible apport
d'eau ou d'autre liquide. Les produits en renferment suffisamment.
Lors d'une seconde cuisson ou réchauffage évitez la
puissance maximale et réchauffez à faible puissance
pour ne pas provoquer l'inutile ébullition fatale .
La cuisson des poissons est étonnante et la qualité
est surprenante, notamment sur les trois produits testés
même et surtout la Saint Jacques ! La papillote permet d'obtenir
un waterzoï rapide, léger et très gouteux.
J'écoute "Gong"
witch's Song, I'm your Pussy" du célèbre album
"Radio Gnome Invisible......" I am Your Pussy....et
je fais le grand jeu à la femme de ma vie? Ce qui est surprenant
c'est que dans ce morceau.. en tout cas à certains moment
on est sûr d'entendre Galadriel...Yah, yah, miah...
On peut aussi écouter "Tonton D'america"
de Tiken Jah Fakoly de son album "Coup de geule"
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Les tailles appliquées aux carottes
Ciseler une échalote ou un oignon
Parer une noix de St Jacques
Lever des filets de sole
Lever des filets de lotte
La cuisson en papillote Mastrad
Papillote de cabillaud au poivre de Séchouan
Papillote de noix de St Jacques et pétoncles
aux avocats
Pliage d'une papillote en papier alu ou
sulfu
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