Recettes de volailles et foie gras

Volailles et foie gras
	Canard Lapin Poulet - chapon - pintade Foie gras Tableau indicatif des températures de cuisson à coeur

Canard

La galantine de canette (du désossage à la cuisson controlée)
Le canard à l'orange		-
Les ris de canard (curiosité) Nouveau
Préparer un magret de canard pour la cuisson
Magret de canard sauce au poivre vert et moutarde
Le magret au vinaigre de framboise
Le magret séché au sel
Terrines faciles		-
Confit de canard au porto		-
Mon confit de canard en 2 heures

Lapin

Lapin à la moutarde
Lapin dans sa gelée		-
Lapin en gelée à la bière
Lapin aux airelles et vinaigre de Xérès
Lapin à la bière brune
Terrine de lapin
Terrines faciles		-
Le "Haricot de lapin (voire de levraut)		-
Piquer un filet de lapin à la langue écarlate
Le carré de lapin (fantaisie décorative)
Cuire un lapin au foin
Rable farci à la farce mousseline

Volaille (poulet - chapon - pintade ...)

Vider et préparer une volaille
Brider une volaille
Pocher une volaille entière
Détailler des escalopes de volaille
Escalopes panées à l'anglaise - milanaise - viennoise - Holstein Nouveau
Cuire un poulet au gros sel Nouveau
Coquelet au citron
Le coq au vin choquant		-
Poêler une volaille ou une viande blanche
Tourte aux blancs de volaille et patisson noir
Poulet Vallée d'Auge		-
Poulet et légumes sautés comme au wok		-
Jambonnette de volaille farcie à la brunoise de légumes		-
Ambroisies de volaille au curry
Le poulet au vinaigre		-
Poulet au gingembre		-
L'étonnante poitrine de volaille en cuisson croisée aux poireaux et aux choux!
Poularde farcie demi-deuil en 3 étapes
Poulet au citrons confits et gingembre
Farce mousseline de volaille et quenelles
Fricassée de volaille à l'ancienne
Savoir découper une volaille rotie
Farcir un chapon
Le chapon farci à ma façon		-
Le chapon farci light
La dinde et le chapon juste rôtis (vu dans E=M6)
Gésiers de volaille confits
Parfaits de foies blonds de volaille Nouveau
Blancs de Licques grillé et fumé au thé, jus à la bière brune
La pintade en cocotte et sa farce à gratin		-
Le Potjevleesch (méthode traditionnelle)
Le Potjevleesch (méthode rapide)
Terrine de volaille au foie gras
Coulis de brocolis aillé aux aiguillettes de volaille

Le foie gras

Verrine de foie gras et endive
Mes notes sur le foie gras	-	-
Préparer le foie gras frais (déveiner et assaisonner)
Ballotine de foie gras au chutney d'abricots secs (cuisson au torchon) Nouveau
Ballotine de foie gras nature pochée
Escalopes de foie gras chaud
Le foie gras à la plancha
Le foie gras cuit en terrine
Le capuccino de foie gras
Crème brûlée de foie gras et figue fraiche au brocciu		-
Les crèmes brulées de foie gras		-
Terrine de volaille au foie gras