Épinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier les épinards frais.

Recette ou technique associée  (épinards, accompagnement, cuisine végétarienne, légumes, légumes feuilles...)

Epinards sautés au beurre
Epinards sautés au beurre
La meilleure façon d'apprécier le goût des épinards frais.

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Peler une orange à vif
Peler une orange à vif

Oter l'écorce et la peau blanche des agrumes

Éplucher un poivron au couteau
Éplucher un poivron au couteau

La méthode la plus rapide

Épépiner un poivron
Épépiner un poivron

Opération indispensable avant de pouvoir les cuisiner.

Tourner des carottes
Tourner des carottes

Oter le bois et former en fuseau.

Émincer un blanc de poireau
Émincer un blanc de poireau

Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Julienne de poireaux
Julienne de poireaux

Pour garniture de potages, nages et consommés

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du champignon.

L'affûtage des couteaux
L'affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Courgettes tournées
Courgettes tournées

Une question de présentation et de texture.

Tailler une carotte en brunoise
Tailler une carotte en brunoise

Pour garniture de potages et farces.

Tailler un poivron en brunoise
Tailler un poivron en brunoise

Pour les farces de poisson, volaille et flans de légumes

L'oeuf confit
L'oeuf confit

Une curiosité à la texture étonnante.

Mayonnaise à la moutarde
Mayonnaise à la moutarde

Sauce émulsionnée stable à froid

Compotée d'oignons au soja
Compotée d'oignons au soja

A servir froid pour accompagner une assiette anglaise

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

La mayonnaise de base sans moutarde.

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Technique classique de l'omelette roulée

Tailler une carotte en paysanne
Tailler une carotte en paysanne

Pour garniture de potages taillés

Tailler une carotte en julienne
Tailler une carotte en julienne

Pour garniture de potages et consommés.

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon d'accompagner un foie gras avec du Sauternes

Tuiles aux amandes
Tuiles aux amandes

Des gourmandises craquantes pour le thé ou le café.

Petits pois à l'anglaise
Petits pois à l'anglaise

Cuisson des petits pois à l'eau bouillante salée.

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Des recettes totalement con com... bre ! recettes
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Un légume très frais apprécié dans des salades et taboulés.

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De bien belles bettes !

Bettes, blettes, poirées... cette plante potagère a presque autant de noms que de couleurs.

Des Légumes - Petite encyclopédie gourmande bibliothèque
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Jean-Marie Pelt

éditions J'ai Lu

Les asperges produits
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Blanche, violette ou verte l'asperge est un légume de choix.

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Les différents aspects de l'ail

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Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

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Sous son faux air la plantain ne se consomme pas comme une banane...