Crème brûlée au foie gras et aux figues

Idéale à servir en mise en bouche d'un repas de fête.

Recette ou technique associée  (foie gras, figues, crème brûlée, amuse-bouches de noël, entrées de noël, mises en bouche, amuse-bouches...)

Crème brûlée au foie gras et aux figues
Crème brûlée au foie gras et aux figues
De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.

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Déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras

Préparer un foie gras frais entier pour le cuisiner

Tartare d'huîtres
Tartare d'huîtres

Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

Foie gras poêlé
Foie gras poêlé

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras frais.

Ballotine de foie gras à la vapeur
Ballotine de foie gras à la vapeur

Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

Terrine de foie gras nature
Terrine de foie gras nature

Cuisson du foie gras en terrine

Les huîtres frites
Les huîtres frites

Passer en friture des huîtres pochées

Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette
Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette

La juste cuisson des saint-jacques

Tournedos Rossini
Tournedos rossini

Un tournedos surmonté de foie gras. C'est le Prince des menus de réveillon.

Foie gras poêlé aux cerises
Foie gras poêlé aux cerises

Une très belle entrée pour les fêtes.

Ouvrir les huîtres facilement
Ouvrir les huîtres facilement

Une méthode pour limiter les risques

Langouste pochée
Langouste pochée

Pocher une queue de langouste au court-bouillon

Burger de foie gras sucré-salé
Burger de foie gras sucré-salé

Une entrée de fête gourmande et facile à réaliser

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Une entrée vraiment de saison pour votre réveillon

La bisque de homard
La bisque de homard

Elle s'apprécie en sauce ou potage selon vos envies

Médaillons de homard sautés au beurre moussant
Médaillons de homard sautés au beurre moussant

Toute la puissance des arômes générés par la cardinalisation

Sabayon de crustacés
Sabayon de crustacés

Une sauce émulsionnée qui peut être sucrée ou salée.

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon d'accompagner un foie gras avec du Sauternes

Les huîtres en sabayon
Les huîtres en sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouvertes d'un sabayon au Noilly Prat.

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De belles entrées de foie gras pour vos réveillons

Terrine ou poêlé, le foie gras se met sur son 31 pour des entrées de fêtes simples mais diablement festives.

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Le canard, on l'aime pour sa chair et pour son foie.

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Connaître le produit, la législation et l'hygiène du foie gras.

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Choisissez vos mets salés et sucrés en fonction du type de buffet choisi, ça vous parait évident ...

Allumettes aux anchois recette
Allumettes aux anchois

A déguster froides ou tièdes à l'apéritif ou en accompagnement d'une soupe ou d'un potage.

Ballotine de foie gras nature recette
Ballotine de foie gras nature

Cuisson du foie gras mi-cuit facile.

Capuccino de foie gras recette
Capuccino de foie gras

A déguster froid ou chaud.

Caraméliser une crème brûlée recette
Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.