Beurre blanc

Sauce montée au beurre sur réduction de vin blanc.
Vidéo - Beurre blanc. sauce sauces chaudes vin blanc

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Beurre blanc
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Sauce montée au beurre sur réduction de vin rouge.

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Reformer l'émulsion entre le beurre et le liquide.

Sauce béarnaise
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Une sauce émulsionnée qui accompagne viandes et poissons grillés.

Mayonnaise à la moutarde
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Sauce émulsionnée stable à froid

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La mayonnaise de base sans moutarde.

Fumet de crustacés
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Base de sauce pour poissons et fruits de mer.

La sauce américaine
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Une sauce qui accompagne à merveille poissons et crustacés

La bisque de homard
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Elle s'apprécie en sauce ou potage selon vos envies

Sabayon de crustacés
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Une sauce émulsionnée qui peut être sucrée ou salée.

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Et encore plus à l'approche des vendanges.

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La mayonnaise est sans aucun doute la sauce froide la plus populaire.

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Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

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Beurre blanc au Noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Coques poulette recette
Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

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Et échalotes sautées à la graisse d'oie.