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Viandes blanches

Veau
Porc
Divers

Tableau indicatif des températures de cuisson à coeur

Proportions et grammage des viandes
Veau
     
Côte de veau de lait à la gousse d'ail
-
Tête de veau à la gribiche et à la ravigote
-
Désosser une tête de veau pour la cuire dans un blanc
Détailler une noix de veau en escalopes
Escalope de veau panée à l'anglaise en 2 temps
Filet de veau ou de porc façon Orloff
Osso bucco forestière Nouveau
Le Potjevleesch (méthode traditionnelle)
Le Potjevleesch (méthode rapide)
La blanquette traditionnelle
Porc
     
Les nems à ma façon
-
Les nems
La rouelle de porc braisée
Roti de porc aux cerises
-
Filet mignon confit à la sariette au romarin et au thym
-
Filet mignon Vallée d'Auge
Filet mignon flambé au poivre
Filet mignon à la casserole et aux gousse d'ail
Parer un filet mignon et le detailler en médaillons
Jarret de porc
Le jambon braisé
Le cochon de lait en 3 étapes
Les boulettes au madère
Préparer des travers du porc pour le barbecue (Marinade de contact)
Le hachis Parmentier des familles
Divers
     
Terrines faciles
-
Poêler une viande blanche
Paner différemment
Marquer une viande blanche pour le rotissage
     

 

 








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