Verts de céleri à l'étouffée

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	Verts de céleri à l'étouffée



1. Couper les branches en tronçons réguliers		2. Eplucher la partie arrondie en premier	3. en éliminant les grosses fibres disgracieuses

4. Tailler les tronçons en deux dans le sens de la longueur		5. Pour faciliter l'épluchage de la partie incurvée	6. Les batonnets épluchés seront placés dans une casserole. Ajouter une, belle noix de beurre, couvrir d'eau à hauteur et recouvrir d'un papier sulfurisé ou à défaut d'un couvercle.

7. Cuire entre 30 et 45 mn a toute petite ébullition		8. A l"issue de la cuisson les batonnets semblent confits comme l'angélique !


Choisissez le céleri vert avec des tiges charnues, droites et rigides mais pas trop "ligneuses". Garder les feuilles pour les bouquets garnis. Elles parfumeront à merveille les potages et bouillons ou servez vous en pour confectionner des décors d'assiette en les passant en friture. Les cotes de céleri cuites de cette façon accompagneront agréablement viandes et poissons.
Les feuilles de céleri frites Céleri rave sauté à cru Les échalotes étuvées

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