LA TRUFFE FRAICHE Partie 3 Conserver en bocal Pasteurisation- Cuisson Récupération du jus de truffes Terreuse En savoir plus sur la truffe de Chine (tuber Indicum) La truffe noire appertisée - (souvent de piètre qualité) L'oeuf aux truffes L'huile aux truffes Truffe servie crue Brossée et propre   Les truffes , elle sont denses et odorantes Elles peuvent porter sur leur relief encore un peu de terre. Pour les end ébarrasser, un trempage dans l'eau et un brossage minutieux sera nécessaire Un rinçage doux Séchage immédiat. Attention les truffes stagnant dans l'humidité peuvent moisir, perdre de leur saveur, s'altérer Placer en bocaux. (ici deux fois 40 grammes environ) Verser 20 grammes de sel Couvrir avec 2 dl d'eau adoucie Remuer avec délicatesse jusqu'à la fonte du sel Entourer de papier ou d'un linge pour éviter l'entrechioquement des bocaux. Caler dans la marmite Bloquer et maintenir le bocal dans l'eau avec un poids.   Porter à petite ébullition 45 minutes.   Refroidir et placer au celleir et à température ambiante.   Le jus sera bien entendu réutilisé en cuisine. Attention il contient du sel.

C'est pas un lieu commun celui de leur connaissance
Ils plaignent de tout coeur les malchanceux
Les petits maladroits qui n'eurent pas la présence
La présence d'esprit de voir le jour chez eux
Quand sonne le tocsin sur leur bonheur précaire
Contre les étrangers tous plus ou moins barbares
Ils sortent de leur trou pour mourir à la guerre
Les imbéciles heureux qui sont nés quelque part
Les imbéciles heureux qui sont nés quelque part...

G.Brassens

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