LA TRUFFE FRAICHE Servie crue Terreuse En savoir plus sur la truffe de Chine (tuber Indicum) La truffe noire appertisée - (souvent de piètre qualité) L'oeuf aux truffes L'huile aux truffes Conservation pasteurisation en bocal   Brossée et propre   CRUE EMINCEE La truffe est vendue souvent déja brossée Un trempage rapide dans l'eau et une vérification s'imposent Rinçage soft sous une douchette Les truffes sont ensuite séchées La truffe propre Découpée en deux on remarque les nervures Servie crue , elle sera émincée à la mandoline à l'instant.   Les arômes de truffes sont très volatils il faudra donc éviter une découpe prématurée.

Maudits soient ces enfants de leur mère patrie
Empalés une fois pour toutes sur leur clocher
Qui vous montrent leurs tours leurs musées leur mairie
Vous font voir du pays natal jusqu'à loucher
Qu'ils sortent de Paris ou de Rome ou de Sète
Ou du diable vauvert ou de Zanzibar
Ou même de Montcuq il s'en flattent mazette
Les imbéciles heureux qui sont nés quelque part
Les imbéciles heureux qui sont nés quelque part

G.Brassens...

Accueil Recettes par thèmes Techniques Lexique Convertisseur