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Ces
tests ont surtout valeur psychologique.
Toute matière possède un potentiel de
germes.
La mise en culture est naturelle et le dévelopement
inéluctable.
Ces tests permettent de controler que les surfaces sont
exemptes de milieu pathogènes. J'ai procédé
à un test sans mise en sécurité
particulière sans désinfection névrotique.
Nous suivrons au jour le jour le developpement des germes
appliqués sur la gélose. |
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| Vendredi
12 Avril 2002
14
h- T° ambiante 20°C |
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| Contact
sur table de travail
(bois) |
application
des doigts en cours de travail.
Préalablement lavées. |
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Passage
dans notre magnifique etuve ! 12 à 24 h. Un
treillis adapté aux boites de lames
Une
mise en route simple et un étalonnage de la température
simple.
Passage
en étuve réglée à 30°C
Lecture rapide et fiable dès 12 h... Lecture totale
en 24 h
Les lames gélosées sont maintenues verticalement
ce qui évite la formation de buée.
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DEUX
JOURS PLUS TARD
Ca
fait froid dans le dos...! |
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| On
observe à la loupe binoculaire des amas de colonies
de bactéries qui se développent. |
| CARACTERISTIQUES
Détection
de toutes les bactéries (flore totale) - face jaune
de la lame.
Détection des coliformes (germes d'origines fécales)
-Face rouge de la lame)
Application
10 secondes des deux faces de la lame gélosée
sur la surface à contrôler
Après
incubation à 37°C/24h par lame
Dénombrement
de la flore totale sur la face jaune
Dénombrement des coliformes - colonies en rouge-violet
sur la face brun-rouge.
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Application
sur surface propre et passage à l'étuve
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Flore
normale |
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| Acceptable |
Important |
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| Très
important |
Le
poulet à réception.
Incubation 24 h...très inquiétant... |
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Le
poulet ...Coliformes fécaux très perturbant...
après seulement 36 heures d'incubation...
On
observera la même importance sur du poisson, des
oeufs....
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Lors
de ces tests, j'ai remarqué que les principales
sources de contamination provenaient non pas des manipulateurs
eux-mêmes mais des produits qui transportent les
germes pathogènes.
Ici, contact
après manipulation d'une truite à la réception.
Coliformes fécaux !
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EFFRAYANT
Voici
le résultat d'une simple malette à couteau
posée en fin de
service sur un plan de travail venant d'être désinfecté.
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| Flore
totale.. très très développée. |
et
le pire est la multiplication des coliformes fécaux.
Le nettoyage est donc rendu inutile par simple contact
avec la malette à couteaux.
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L'utilité
de contrôler et de laver, désinfecter entre
chaque phases de travail est plus que jamais nécessaire.
La
mise en étuve à 37°C met en relief davantage
de coliformes fécaux que constatés en culture
à T° ambiante.
Les risques que l'on croyait relatifs par l'absence visible
de coliformes sont finalement plus importants qu'estimés
aux premiers contrôles.
Les
planches, les mallettes sur les tables de travail, les
essuyages avec éponges "stagnantes",
le nettoyage sans précaution n'offre au regard
qu'une propreté de confort.
Les
risques sont partout et la mise en évidence de
ces contaminations
Les risques ne sont pas éliminés pour autant
et l'application au nettoyage doit être redoublée
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