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Terrine
de volaille au foie gras
Partie
1 - Confectinner la terrine
500 g de hachis porc et veau nature - 350 g de blancs de dinde
ou de poulet (une moitié en cubes et une moitié
pour la farce type mousseline) - 150 g de barde de lard émincé
en lanières - 2 oeufs - 200 g de foie
gras - 2 dl de crème fraîche - 150 g d'échalotes
- 2 gousses d'ail dégermées - 1/2 bouquet de persil
- 1 cuiller de quatre épices - 10 gr de sel rose - 5
gr de poivre gris - un trait de porto rouge - 25 cl de gelée
au porto (gelée du commerce à laquelle vous aurez
ajouté un trait de porto)
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1.
Hâcher persil, ail, échalotes et mélanger
avec la farce porc et veau |
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2.
Ajouter le porto ... |
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3.
... le poivre, le quatre épices, le sel rose (couleur
et conservation) si vous n'en disposez pas remplacez par 10 gr de
sel commun |
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4.
Mixer la moitié du blanc de volaille avec deux oeufs et ajoutez
la crème fraîche en dernier lieu |
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5.
Puis ajouter la moitié du foie gras |
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7.
Ajouter cette farce mousseline à la farce porc et veau que
vous avez assaisonnée ainsi que l'autre moitié des
blancs de volaille en cubes et la barde de lard en lanières
et mélanger intimement |
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8.
Disposer une première couche de farce dans la terrine en
prévoyant un sillon pour le foie gras |
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9.
Bien recouvrir en maintenant le foie gras a son emplacement et tasser
légèrement avec la spatule puis lisser |
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10.
Couvrir ... |
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11.
... et luter la terrine ou ... |
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12.
Recouvrir la terrine d'une feuille d'aluminium avant de poser le
couvercle dessus et mettre en cuisson |
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Il nous reste parfois du foie gras après des événements
festifs. Il faut reconnaître que l'on en mangerait pas tous
les jours... Gâcher ? Manger sans apprécier ? Congeler
... ? L'alternative est de réaliser une terrine simple dans
laquelle on ajoutera le foie gras.. Mais pour magnifier le mariage
quelques conseils !
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Partie 2 : Cuire la terrine
La pate à luter
La terrine de foie gras
Terrine variées
Terrine de campagne aux poivrons
Terrine de lapin à la réglisse
Déveiner et assaisonner un foie gras
La cuisson du foie gras au torchon (poché)
Sommaire charcuterie
et abats
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