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1.
Développez votre créativité et jouez aux couleurs...
Lissez les différentes couches de votre terrine (Mastrad)
en jouant sur les contrastes. |
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2.
La farce piment - poivre vert couvre la farce safranée... |
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3.
..elle même recouverte par celle typée pesto rouge/courgettes
en brunoise. |
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4.
Et pour ne pas être en reste techniquement, offrez vous le
plaisir de réaliser des minis darioles. |
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5.
.. masquez le fond et le bord des darioles (préalablement
beurrées grassement) avec un type de farce |
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6.
et fourrer avec une farce différente ou une garniture (fruits
de mer par exemple) |
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7.
Refermer la dariole , tasser et lisser |
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8.
Placer au four, au bain marie, couvert d'une feuille d 'alu beurrée. |
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9.
La cuisson se fait dans une ambiance calme de 150 à 160°C..
pendant 45 à 60 mn selon votre matériel. Avec une
sonde : arréter la cuisson lorsque la température
intérieure atteint 85°C à coeur. |
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10.
Au démoulage c'est une excitation divine qui vous submerge.
Les yeux se brouillent devant tant de bonheur. |
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11.
Ces darioles supporteront très bien d'être servies
chaudes, avec une sauce type beurre blanc, coulis de légumes,
sauce type Nantua, américaine... avec des crevettes, des
moules, du caviar, du homard, de la langouste, mais aussi des topinambours,
des fèves, |
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12.
Fièrement démoulée, la terrine n'attend que
vos assauts pour la rendre plus jolie encore: lustrer à la
gelée, décors discrets ou plus festifs, selon la tonalité
du repas. |
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C'est très très joli. C'est aussi
très bon et cela n'enlève rien. On peut faire très
snob en disant que servir cette terrine avec une mayonaise ferait
plouc.. alors j'assume et je ne cache pas que le mariage mayonnaisse
et terrine de farce mousseline est un mariage heureux, très
heureux.Je ne suis pas Snob...
Mais on peut aussi affirmer que la servir avec des petites écumes,
émulsions très alambiquées honorera cette merveille,
et là aussi on aura raison, le tout étant de servir
ce que l'on aime et pas ce que l'on pense qu'on devrait servir avec..
qui fait que souvent on se déçoit et les invités
ne tariront pas de critiques à peine remontés dans
leur voiture.. pff après tout le mal que vous vous serez
donné, ça n'en vaut pas la peine...
On écoute Purple
Rain du P.A.R Prince, juste pour respirer après le départ
des intrus, pardon, des invités à qui on a fait subir
du Paolo Conté (que j'apprécie d'ailleurs beaucoup)
pendant TOUTE la soirée...(eh eh...)
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