Avant de réaliser la tarte il faudra débarrasser la rhubarbe d'une partie de son eau :

Eplucher soigneusement les batons de rhubarbe puis couper en tronçons réguliers.
Laisser macérer les tronçons 1 heure ou 2 avec 50 g de sucre. Filtrer dans un chinois et éventuellement récupérer le jus pour réaliser un nappage maison.

Mettre la rhubarbe dans une casserole et laisser cuire à feu très doux avec une gousse de vanille fendue, pendant une demie heure. Surveillez afin que l'ensemble n'attache pas. Vous constaterez une apparition de liquide, laissez cuire jusqu'à évaporation. Pour accélérer l'évaporation enlever le couvercle en fin de cuisson et mélanger doucement.
Vous pouvez, selon les goûts, ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille, des zestes de citron ou du gingembre râpé ou simplement un sachet de sucre vanillé.

Cuire votre fond de tarte à blanc soit environ 10 mn à 180°.

Une fois cuite la rhubarbe est posée sur le fond de tarte.

Mélanger deux jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre et 150 g de crème fraîche .
Verser le mélange sur la rhubarbe.

Terminer en repassant l'ensemble au four chaud (200°), jusqu'à coloration du mélange crème-oeufs (5/10 mn environ)