Dome en sucre filé

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	Dôme en sucre Sucre filé Caramel
Cliquez sur les différentes présentations pour revoir la technique.


1. Commencer par réaliser un caramel. Cliquer sur la photo pour voir la technique.		2. Comme pour les cheveux d'ange, stopper la cuisson du caramel en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide.	3. Attendre que le caramel fasse un "filet"

4. Puis à l'aide d'une fourchette trempée dans le caramel faites de petits allers retours au-dessus du support (ici une louche légèrement huilée)		5. Passer plusieurs fois en croisant pour former une sorte de treillis ...	6. ... ou amusez vous à faire des courbes et des boucles

7. Peu importe les filets s'entrecroisent et finissent par former une structure rigide en refroidissant.		8. Décoller le dôme délicatement (sans problème si vous avez pris soin de huiler le support)	9. Poser sur assiette


Evidemment et ça tombe sous le sens, plus le fil de sucre est fin, plus le dôme est joli mais aussi plus fragile alors attention au moment de décoller le dôme de son support. Vraiment tres joli pour décorer les assiettes de desserts. Attention, n'oubliez pas de protéger votre plan de travail avec une feuille de papier.
Les cheveux d'ange Le caramel Les degrés de cuisson du sucre

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