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Le
St Honoré
Pour un St Honoré : 1/4 litre de pâte
à choux - un disque de pâte feuilletée
- crème chiboust sur la base de 1/4 litre de lait - caramel
sur la base de 200 g de sucre
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Le
Saint Honoré.. Encore un sujet de discorde. Entre les puriste
de la chiboust, les accros de la difficulté et les amoureux
de la prouesse technique.. sans compter les académiciens...
voici un sujet de controverse passionnant. Ici point de polémiques,
je vous livre celui qui allie tous les défauts ... et bien
sû on y trouvera des choses à redire... mais je suis
prêt à les entendre, me retranchant minablement derrière
l'avantage que j'ai de n'être point Pâtissier mais simple
cuisinier...
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1.
Préparer le crème chiboust et la mettre au
frais. Cliquer sur la photo pour voir la technique. Vous verrez
c'est assez Rock |
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2.
Réaliser la pâte à choux. Voir la technique
en cliquant sur la photo. Là c'est fastoche !! |
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3.
Sur un disque de pâte feuilletée piquée (ou
de rognures) pour éviter le gonflement étaler un escargot
de pâte à choux à la poche à douille
en partant du centre jusqu'au bord extérieur. Cette spirale
de pâte à choux vous aidera à maintenir la pâte
dans son périmètre et limitera les risques d'écoulement. |
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4.
En même temps, sur une autre plaque dresser les choux qui
seront disposé sur le tour du gateau et cuire à 180°
pendant environ 25 mn (selon la taille des choux). |
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5.
A l'issue de la cuisson (sans arreter le four) entrouvrez
la porte du four pour "dessecher" les choux et les laisser
en core 5 à 10 mn selon leur coloration. Cette phase
de séchage des choux est obligatoire, si vous ne voulez pas
obtenir des choux dégonflés et minables |
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6.
Percer les choux à la pointe du couteau d'office. |
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7.
Remplir les choux de crème chiboust à la poche à
douille. |
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8.
Préparer un caramel blond. Cliquer sur la photo. Lorsque
la coloration vous conviendra trempez le cul de la casserole dans
de l'eau froide pour stopper la cuisson et par là même
la coloration excessive. |
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9.
Tremper le fond des choux dans le caramel encore chaud. |
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10.
Coller au fur et à mesure les choux sur le socle du gateau
(sur le bord exterieur) |
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11.
Il ne reste qu'à garnir le centre de chiboust et
décorer au caramel (sur les choux) et au sucre glace. Ici
j' avoue avoir pu mieux faire mais j'étais à la bourre
et il ne me restait plus qu'un spécimen. La prochaine sera
bien mieux... |
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12.
On peut aussi selon les gouts ajouter des cheveux
d'ange. et plus colorés ce sont des cheveux de démons
ou pas des cheveux du tout ça fera des cheveux de chauves
(et là c'est plus facile) MDR !
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Si la crème chiboust vous semble trop compliquée
vous pouvez aussi la remplacer par de la chantilly (base 1/4 de
litre de crème).
Il est nécessaire d'écouter :"Plus
Loin d'Ici" (album Route 97) de Paul Personne d'une part parce
que la guitare est superbe et aussi parce que j'aime bien.
En sus je vous invite avec le plus grand sérieux
qu'il se doit de réécouter "She Came in Through
The Bathroom ....(Window...) des Beatles
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La pâte feuilletée
La pâte à choux
La crème chiboust
Le caramel
Les cheveux d'ange
Sommaire des desserts
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