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500
g de pates de votre choix (nous avons choisi des pates papillons
en noir et blanc ... so chic !)
300 g de pancetta ou100 g de lardons
frais salé et 200 g de lardons fumés
1 oignon haché finement (facultatif)
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
4 œufs extra frais catégorie 0 ou 1
50 gr de vieux Parmesan râpé
10 feuilles de basilic |
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Préparation :
Ciseler le basilic
Clarifier les œufs et ne garder que
les jaunes dans leur coquille avec un peu d'huile et garder les
au frais.
Couper la pancetta en lanières
Déroulé,
cuisson, organisation :
Chauffer
2,5 litres et demi d’eau salée.
Plonger les spaghetti, les surveiller en les mélangeant,
jusqu’à ce qu’ils soient entièrement plongés
dans l’eau.
Réduire l’allure du feu et compter 5 à 7 minutes
de cuisson à ébullition moyenne (attention la cuisson
des féculents offre la particularité de faire déborder
l’eau avec facilité).
Pendant ce temps chauffer votre poêle et sauter la pancetta
ou les lardons, d’abord vivement ,
et ajouter les oignons hachés (facultatif) et baisser l’intensité
pendant que vous égoutterez les spaghetti.
Une fois égouttés, verser l’huile d’olive
sur les spaghettis et les mélanger avec le parmesan râpé
et ajoutez la pancetta ou les lardons sautés en en conservant
quelques uns pour la présentation.
Déposer les spaghetti sur assiette (chaude)
Parsemer de basilic ciselé.
Décorer avec quelques lardons ou lanières de pancetta
et terminer en déposant au dessus de chaque assiette le jaune
d'oeuf cru directement sur les pates.
Il
existe des dérivés faciles : comprenant de la
crème ou sauce à base de sauce
béchamel. Chacun voit midi à son clocher ! Personnellement
je n'ajoute pas de crème ni de béchamel ! Trop lourd
!
Mais encore je le répète si vous êtes addict
à la crème, vous pourriez en verser dans la poêle
où vous avez fait rissoler vos lardons !
Je précise aussi que la cuisson des pâtes alimentaires
dans de l’eau additionnée d’huile est une pipeauterie
magistrale (l’huile et l’eau..). C’est en graissant
les pâtes à la sortie de cuisson qu’elles ne
colleront pas et c’est en cuisant les pâtes à
la demande qu’elles seront les meilleures. Si vous les cuisez
à l’avance dans le but déconseillé de
les réchauffer à la chauffante, il vous faudra les
tremper dans l'eau tres froide jusqu'à refroidissement complet.
La
Carbonara s’écoute joyeusement « Luna
Y Sol » de Manu
Chao et aussi avec « Prisencolinensinainciuso »
de Adriano Celentano,
ce petit filou !
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