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Souris
d'agneau confites à l'ail
Abracadabra
Sidi-di Panpan...
Pour 4 personnes : 4 souris d'agneau (haut
de gigot) - 8 gousses d'ail - 2 oignons ciselés - un
maximum de thym de mon jardin - et de romarin, mais le romarin
c'est énervant)
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Servies
tout simplement avec quelques pousses de salade et des tomates du
jardin si possible. Enfin du jardin ou d'ailleurs, du moment qu'elles
aient du gout. Pas les hollandaises ou les belges poussées
sous serre à grands coups d'engrais et insipides à
souhait.
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1.
Aussi noble que la jambette du porc, ces souris de gigot vont passer
un bon moment en votre compagnie |
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2.
Quelques oignons, du thym de mon jardin et quelques gousses d'ail,
du sel, du poivre et c'est tout. |
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3.
Je dénerve superficiellement pour éviter une trop
forte rétractation lors du rissolage et surtout je ne manchonne
pas. Ce serait stupide, je perdrai de la chair. |
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4.
Recto et verso sont dans un bateau.... |
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5.
Je pique avec soin les parties charnues et introduit des éclats
d'ail . |
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6.
Avouez que déjà vous frissonnez de plaisir , mais
il faudra attendre... |
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7.
Rissoler chaque face dans une cocotte dans laquelle vous avez laissé
étuver ail et thym |
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8.
Attention à ne pas brûler la matière grasse
et moins encore l'ail. N'oubliez pas que vous êtes les maîtres
de la puissance du feu... |
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9.
On baisse et on rissole, on retourne régulièrement
et au passage on récupère les "sucs" chargés
d'arômes subtils. |
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10.
Placer les souris d'agneau dans une feuille double d'aluminium avec
oignon, ail, thym sel et poivre). On peut mettre du romarin (j'adore
c'est vrai, mais après ça m'énerve, on dirait
des épines de sapin et c'est pas marrant à trier...)
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11.
Placer au four réglé à 150°C pendant 1h30h |
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12.
Déballer et laisser au four réglé à
100°C pendant une demi heure pour assécher la surface
et apporter une coloration supèrieure. Bien sûr cela
dépendra de la conformation des souris. |
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Et ron et ron petit patapon.... Il ya peu je disais
du mal à propos de cette mode , telle un tsunami qui s'abattait
dans tous les restaurants: la souris d'agneau à tous les
menus. Combien de gigots ont ils été sacrifiés
pour offrir ces morceaux qui dans les familles étaient ,
tel le croupion des volailles, offert tel une offrande au chef de
famille. Tout fout le camp.. le gigot trop difficile à cuire
est maintenant tronçonné, débité en
tranches à griller (au BBQ cela va de soi) et de ce fait,
la "souris" devient soudainement vendu comme un rebut,
un vulgaire morceaux d'issue méprisable.
Confit comme une cuisse de canard, moélleux comme une jambette
de porc. La souris d'agneau mérite bien ses lettres de noblesse.
Pour information deux souris d'agneau bien constituées m'ont
coutées 3 euros et des peanuts.
On écoute involontairement mais avec le même plaisir
intact "Revolution number Nine" des Beatles, et "Banlieue
Boogie Blues" de Jacques Higelin (qui selon des sources bien
informées n'est pas comme je l'ai dit ultérieurement
devenu sénile subitement , je suis navré d'avoir choqué
ses admirateurs... mais il est vrai que parfois on croirait la marionnette
de Charles Trénet aux guignols...)
Une souris verte , qui courait dans l'herbe......
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Selle d'agneau farcie
Curry d'agneau
Noisette d'agneau à la plancha sauce
estragon
Petites côtes d'agneau à l'ail
Gigot d'agneau rôti
L'ail
Sommaire des viandes rouges
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