Le sorbet melon économique

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	Le sorbet melon économique 1/2 litre d'eau - 150 g de sucre - 2 centres de 2 melons à point mais pas trop - 5 g de farine de caroube - colorant orange si utile - Une pointe d'acide citrique ou un demi jus de citron.



1. Ouvrir le melon en deux lorsqu'il vous semble à point et évider le centre (pépin et fibres).		2. Cette masse fibreuse et néanmoins dense interpelle le cuisinier rompu à un système éclairé de réflexion pertinente....comment ne pas perdre cette matière ?	3. C'est avec ce qui est communément appelé "déchet" que nous allons réaliser ce superbe sorbet. Mélanger ce déchet à un demi litre de sirop parfaitement calibré (ici 25° Brix) et lié à la farine de caroube clarifiée (comme pour le sorbet au citron-basilic)

4. Corser éventuellement la densité de la couleur en ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire orange.		5. Ajouter une demi cuiller à moka d'acide citrique (1 g environ)	6. Filtrer le tout au chinois en foulant avec soin.

7. Placez le mix tiédi en sorbetière déjà en position production de froid		8. Sorbetière à production de froid.	9. ou glacière à accumulation de froid

10. Très vite la glace prend sa consistance , lisse et sans critaux, la farine de caroube évite la cristallisation excessive.		11. Posées sur une salade de fruits (et accessoirement la pulpe du melon agrémentée de feuilles de menthe, d'oseille ou de basilic ciselée enchantera les palais les plus délicats.
N'oubliez pas de nettoyer et stériliser les instruments, les cuves et tout objets destiné à entrer en contact avec la glace (eau bouillante ou produit bactericide adapté) Respectez la chaîne du froid, et ne recongelez jamais une glace qui a dégelé. Il est préférable de la donner à manger à votre animal de compagnie. (Note aux ronchons: Je plaisante bien sûr) Stockez en boîte pratique au congélateur dès la sortie de cuve. On observera la prise en glace en écoutant "Wearing the Inside out" de David Gilmour et Pink Floyd.
La caroube Les texturants Glace au coquelicot Glace chocolat miel Glace à base de crème anglaise sans stabilisateur Glace à la pistache Glace au Nutella Crème glacée au carambar et pepites de chocolat Glace à la fraise tagada Sorbet citron sans sorbetière Sorbet citron-basilic Sorbet à la framboise Sorbet au cacao le sorbet cola Sommaire des glaces et desserts Les desserts régressifs : Sauce crème et espuma Carambar Les petites pommes d'amour Sauce réglisse Guimauves aromatisées Mousses et gelée de fraises Tagada

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