Sorbet au cola

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	Sorbet au cola 1 canette de soda cola de 30 cl - 200 g d'eau et 150 g de sucre en sirop (juste cuit pour dissoudre le sucre) - arôme cola - une pointe d'acide citrique - texturant pectagel ou 2 g de farine de caroube.
A la mode , tendance régressif. C'est rigolo, ça plaît au enfants, mais ce n'est pas transcendental. Le froid semble neutraliser les arômes ou en inhiber certains et la perte du pétillant gâche le plaisir. A associer avec un autre parfum ou en petit clin d'oeil à la fin du repas avec une lichette de Jack Daniel's pour les initiés!.


1. Verser dans un récipient une canette de soda et ajouter la même quantité de sirop.		2. Le mélange doit atteindre les 18° Baumé (35° brix) pour etre équilibré. Ajouter de l'arôme cola de qualité (ici nous avions un arôme trop marqué en cannelle nous semblait-il et assez éloigné du vrai soda cola) et un peu d'acidité.	3. Stabiliser avec un stabilisateur (ici pectagel rose). Compter ici 2 % du volume mis en oeuvre ou ma préférence qui va à la farine de caroube.

4. Disperser au fouet. Apparition d'une mousse superficielle , c'est normal et plus encore si vous employez un mixer plongeant. Surtout..n'écumez pas !!		5. Verser dans la sorbetière. Ici la sorbetière magimix.	6. On obtient par foisonnement une couleur pâle un peu décevante que l'on peut palier en colorant au caramel




Hormis les accros au coca ou pour faire plaisir aux enfants ce n'est pas gégéne... Le pétillant manque furieusement et le froid neutralise les arômes . Ici je verse un sirop léger le soda contenant pour sa part deja pas mal de sucre. Evitez de réaliser avec du soda dit "Light" Le pectagel ou la farine de caroube se dispersent mieux à l'aide d'un mixer à soupe. Laisser reposer et répéter. Réaliser en écoutant "Cocaïne" de J.J.Cale ou chanté par Clapton
Les autres texturants Utilisation du thermomêtre à sucre et du densimètre Les degrés de cuisson du sucre Glace au coquelicot Glace chocolat miel Glace à base de crème anglaise sans stabilisateur Glace à la pistache Glace au Nutella Crème glacée au carambar et pepites de chocolat Glace à la fraise tagada Sorbet citron sans sorbetière Sorbet citron-basilic Sorbet à la framboise Sorbet au melon économique Sorbet au cacao Les desserts régressifs : Sauce crème et espuma Carambar Les petites pommes d'amour Sauce réglisse Guimauves aromatisées Mousses et gelée de fraises Tagada

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