Cuire le sirop (eau et sucre) jusqu'a ébullition et ajouter
le glucose atomisé.
Délayer
dans une petite partie du sirop tiédi la farine de caroube
en utilisant le mixer.
Verser ce mélange dans le sirop. On doit remarquer une
texture légèrement visqueuse
Mélanger 150 g de chocolat Van Houten amer
Sangler (passer en sorbetière)
Placez
en boite pour la conservation quand le sorbet est encore souple.
Consommer quelques heures plus tard ou les jours suivants.
L'effet du stabilisateur permet de conserver la glace très
souple.
Attention cependant car même avec le stabilisant le froid
négatif rend le sorbet assez dur.
Il est donc utile et nécessaire de sortir le bac de glace
une dizaine de minutes avant de servir.
Si
vous ne disposez pas de stabilisateur, "débrouillez"
deux blancs d'oeufs incorporez les au mix refroidi, et
filtrez le tout au chinois comme pour la glace
vanille
Ou liez le sirop mélangé au cacao avec de la fécule
delayée à l'eau froide et portez en chauffe jusqu'à
obtenir un mélange velouté (Interdit dans la législation
commerciale des glaces mais valable pour le particulier!).
Si vous ne disposez pas de sorbetière
: placer le sirop chocolaté une fois refroidi au congélateur.
Remuer régulièrement jusqu'à l'apparition
des paillettes de glaces.
Surveiller et mixer au bol avec lame pour rendre l'aspect souple
d'un sorbet comme pour le sorbet citron
Une
recette qui plaira aux amateurs de chocolat :
Avantage goût pur, fort du chocolat sans écœurement.
Inconvénient : Risque de ne plus savoir faire sans!
Risques majeurs d'addiction au chocolat.
Servir
avec un coulis d'orange ou d'orange
sanguine, et ce sans modération et/ou des rondelles d'oranges
confites
-------
Avantage,
statistiquement les petits morveux n'aiment pas l'amer, ce qui
nous permet de nous resservir, en déclarant de manière
péremptoire à ces empécheurs de s'éclater
coolos :
- NON, tu gouteras plus tard et de toutes façons tu n'aimeras
pas...! (et vlan! en plein dans tes dents de lait)
- Tu veux gouter quand même? D'accord mais ne viens pas
te plaindre..... lui servir une petite boule (SANS LE COULIS )
admirer les grimaces dégoutées affichées
sur le visage de ce mi-humain et proposer d'un air moqueur :
- Tu en veux encore mon chéri ???
Voilà, maintenant on peut remettre le disque et reprendre
la conversation, mais ça veut dire quoi ça de venir
enquiquiner les parents, est ce qu'on vient leur gratter leurs
purées d'artichauts industrielles ou leurs bouillies aux
arômes pas naturels ?? A chacun son tour !
;o)))
Se
prépare en écoutant Fat
old sun - Pink Floyd et se déguste avec Father's
shout des mêmes .. cela va de soi ! ou Amused
to death de Roger Waters qui se
défend avec excellence sur cet album soigné.
