Ecailler une sole

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	Ecailler une sole



1. Ebarber la sole (couper les nageoires) et écailler la peau noire avant de l'enlever (c'est plus facile)		2. Retourner la sole et la maintenir par la nageoire caudale	3. Racler avec le couteau de la queue vers la tête. Les écailles se détachent

4. Avant		5. Après




On écaille la peau blanche et on enlève la peau noire (dépouiller) dans le cas de la sole portions servie entière (meunière par exemple) et de la sole farcie.
Ebarber et dépouiller une sole Lever les filets d'une sole Ouvrir une sole à farcir Désarreter une sole à farcir Filet de sole diéppoise Les filets de soles en deux sauces Paupiettes de soles au jus de persil Noix de St Jacques et filets de soles à la nage Le dos de cabillaud Grenobloise Peler à vif un citron et lever en supremes Sommaire poissons Sur le web à voir absolument ! L'excellent site d'Alain Diverres : fruits de la mer Manger la mer - pour tout savoir sur les espèces, comment les consommer, les préparer et les conserver. Le site de l'IFREMER Cuisine de la mer Tout savoir sur les coquilles St Jacques

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