La sole meunière - cuisson sauter meunière

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	LA SOLE MEUNIERE Cuisson : sauter meunière soles ou truites - jus de citron et rondelles pour le décor - persil - beurre - sel et poivre
(Meunière parce qu'enrobée de farine). Appellation qui s'applique aussi aux truites et à la cervelle.


1. Saisir la sole (écaillée et nettoyée) par la tête parce que c'est la partie la moins fragile		2. Fariner des deux cotés et tapoter légèrement pour enlever l'excés de farine	3. Porter le beurre au stade noisette et poser la sole coté peau dans le beurre moussant

4. Saisir ( la peau sert de protection contre un désséchement excessif)		5. et retourner (La partie non protégée cuira plus vite et est fragilisée)	6. Saler, poivrer. La sole est prête à être dressée.

7. Chauffer le beurre		8. Saupoudrer les soles de persil haché	9. Verser un jus de citron frais

10. le beurre a atteint une jolie couleur noisette et ses arômes se dégagent.		11. Verser le beurre sur les soles	12. et servir immédiatement avec des rondelles de citrons pelés à vif ou des supremes.
Les soles doivent être farinées au dernier moment, juste avant la cuisson sinon la farine s'imbibe d'humidité et le résultat sera médiocre.
Ecailler une sole (peau blanche uniquement) Arracher la peau d'une sole Lever les filets d'une sole Ouvrir une sole à farcir Désarreter une sole à farcir Filet de sole diéppoise Les filets de soles en deux sauces Paupiettes de soles au jus de persil Noix de St Jacques et filets de soles à la nage Le dos de cabillaud Grenobloise Peler à vif un citron et lever en supremes Sommaire poissons Sur le web à voir absolument ! L'excellent site d'Alain Diverres : fruits de la mer Manger la mer - pour tout savoir sur les espèces, comment les consommer, les préparer et les conserver. Le site de l'IFREMER Cuisine de la mer Tout savoir sur les coquilles St Jacques

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