La sole farcie - partie 1 ouvrir les filets

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	La sole farcie partie 1 - ouvrir les filets Se munir d'un couteau à filets de sole bien aiguisé, d'une paire de ciseaux de cuisine et d'une planche à découper



1. La sole sera d'abord en partie dépouillée. On enlève la peau grise et on se contente d'écailler la peau blanche (cliquer sur la photo)		2. Version moderne votre sole est prête à être incisée pour ouvrir les filets. La tête est coupée, la peau grise otée et la blanche écaillée.	3. Ici version classique, on a gardé la tête ! Perso je n'aime pas trop, la version moderne permet de ne servir que ce qui peut etre mangé.

4. Poser la sole sur la planche coté dépouillé au dessus et inciser le long de l'arête centrale		5. Contourner la tête (version classique)	6. Glisser la lame du couteau à filets de sole entre la chair et l'arête

7. Arreter votre geste avant le bord extérieur (1 cm) pour que les filets ne se détachent pas.		8. Retourner la sole queue vers le haut	9. La sole est maintenant ouverte et prête à être désarêtée. Cliquer sur la photo pour voir la suite.


Que vous laissiez la tête ou non, prenez votre temps pour réaliser cette technique qui n'est pas tres facile mais croyez moi le résultat vaut le coup ;o)
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