Déveiner et assasisonner un foie gras frais
Mouler un foie gras à pocher "au torchon"
La cuisson du foie gras (pocher)
Le foie gras cuit en terrine
Le suivi interne de la cuisson du foie gras au torchon et en terrine
Escaloper et cuire le foie gras chaud
Cuire le foie gras au micro ondes
En savoir plus sur le foie gras

Réaliser une farce à chapon
Réaliser une farce simple ( pour légumes farcis)
Réaliser une farce pour terrine et volailles
Courgettes farcies
Le hachis Parmentier des familles
Confectionner une farce pour nehms (nems), les confectionner et les cuire
Farce simple avec Tara gum (texturant alimentaire naturel)
Réaliser des "parfaits de foies blonds de volaille"(liaison protéïnique)
Confectionner une farce mousseline (de volaille,de veau ou de poisson)
Mouler des quenelles à la cuiller
Réaliser une farce mousseline truffée (pour poularde farcie demi-deuil)
Réaliser une farce à poisson (à la panade)
Farce mousseline de poisson simple (sans panade)
Monter une terrine de poissons aux trois couleurs
Cuire la farce simple façon braisée
Farce pour terrine de lapin à la poudre de réglisse
La terrine de volaille au foie gras

 

Réaliser un appareil à crème prise salée
Réaliser une quiche lorraine
Réaliser une quiche à la roquette et au jambon cru

Duxelles de champignons