The Aubergine Genie loves to be loved

Dans la ratatouille, gratinée ou en caviar, l'aubergine est un légume phare de l'été

Légume emblématique de la cuisine méditerranéenne, l'aubergine se prête à toutes sortes de recettes et à tous types de cuisson. Elle se marie facilement avec d'autres légumes comme la courgette, la tomate et le poivron.

Dans un plat de pâtes, un risotto ou servie en petits roulés farcis pour un antipasto des plus savoureux, l'aubergine est un délice à déguster tout l'été.

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Aubergines gratinées

Chef Simon

Même ceux qui n'aiment pas les aubergines seront conquis par ce gratin.

Caviar d'aubergine

Chef Simon

Un caviar d'aubergine à faire au four ou au barbecue.

Recettes des Gourmets

Orecchiette à l’aubergine, poivrons et féta

La Cuisine de Josie

Un délicieux plat de pâtes plein de saveurs qui vous emmènera dans le sud, un peu en Italie dans la région des Pouilles avec les orecchiette et un peu en Grèce avec la présence de la feta.

Petits roulés d’aubergines aux noix

Tortore

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette traditionnelle de Géorgie à base de noix moulues, d'herbes et d'épices telles que le fenugrec et la coriandre. Contrairement à la majorité des recettes que j’ai consultées, j’ai choisi de faire griller les aubergines au four, au lieu de les poêler ; cela permet d’utiliser moins d’huile, que l’aubergine absorbe comme une éponge, mais il faut surveiller la cuisson, afin qu’elles ne brûlent pas.

Côtelettes d'aubergines panées au jambon et provolone

L'Italie dans ma cuisine

Ici les côtelettes sont en réalité des tranches d'aubergines. Agrémentées de jambon et de fomage type provolone, elles sont panées puis cuites au four avec un peu d'huile d'olive. Un exemple concret de ce qu'offre la cucina povera italienne, une cuisine qui utilise peu d'ingrédients mais qui donne un résultat époustouflant pour les papilles !