Réveillons : la magie des cuissons en croûte

Pour un bon repas de fête... croûte que croûte !

Casser la croûte, quoi de plus normal à table ? Mais au-delà de l'expression populaire bien connue, on trouve aussi quantité de préparation "en croûte" qui méritent notre attention. Tant et si bien d'ailleurs qu'on imagine ces mets sur une table de réveillon.

De l'entrée au dessert, pour un plat de viande ou de poisson, et même pour les accompagnements, la cuisson en croûte opère sa magie ! Dans une croûte de pâte, de sel, d'épices... le contenu garde toute sa saveur si l'on fait attention à bien mener la cuisson. Et côté présentation - cela compte un soir de fête ! - difficile de faire plus spectaculaire.

Une sélection par Laurent Bazet

Recettes et techniques du Chef

Soupe de poisson et sa rouille classique

Chef Simon

En croûte ou pas

Recettes des Gourmets

Le pâté à la citrouille

La soupe à la citrouille

Entre deux couches de pâte brisée, on place des dés de citrouille, des oignons coupés fin, du persil et un bon assaisonnement. Un coeur fondant dans une croûte dorée et croustillante que j'ai décorée avec des motifs découpés dans les chutes de pâte.

Filet de boeuf en croûte au Madère

Happy papilles

Je vous propose aujourd’hui LA recette qui trône fièrement sur notre table de Noël depuis des années : la recette du filet de bœuf en croûte au Madère, aussi appelée filet de bœuf Wellington ! Ce filet de bœuf en croûte n’est jamais une déception et la viande est toujours d’une extraordinaire tendreté. Repas de Noël, repas de famille, repas de fêtes... Je vous promets qu’avec ce filet de bœuf vos convives seront réellement épatés.

Carré d'agneau en croute de pistache

KATIA AU PAYS DES GOURMANDS

Un délicieux carré d'agneau en croûte de pistache à accompagner d'une cocotte de rattes du Touquet, de pois gourmands et de billes de navet. Un plat qui fera très certainement l'unanimité auprès de vos invités.

Poulet en croûte de sel, sauce coriandre fraîche

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Une cuisine facile, rapide à préparer, ce poulet cuit dans du sel. Tendre, moelleux, fondant et parfumé au vin blanc à la moutarde, aux fines herbes, voici un poulet absolument délicieux que vous pourrez proposer en toute occasion.

Bananes en croûte, frites

Streetfood et cuisine du monde

Des bananes coupées en morceaux, enroulées d'une pâte, puis frites, parfumées à la cannelle. Un dessert d'origine brésilienne, croustillant, savoureux et très facile à cuisiner qui se déguste à n'importe quelle heure de la journée.

Pâté en croûte au chocolat, poire et crème de marrons

Docteur chocolatine

Ce classique de la cuisine française est revisité en version sucrée et automnale pour le plus grand plaisir de nos papilles. Un peu long et quand même bien joli.

Merlan en croûte de chorizo

épicétout

Voici une belle recette qui ne demande que 15 petites minutes pour être préparée : de beaux filets de merlan en croûte de chorizo, amande et basilic. Une explosion de saveurs en bouche.

Rôti de porc à la sauge en croûte de pain

Mariatotal

La sauge et les viandes blanches font toujours bon ménage. Et quoi de meilleur que les viandes ou poissons en croûte, de façon à emmagasiner les saveurs et préserver la tendreté. Pour changer, je me suis amusée avec une pâte à pizza toute prête.

Une sélection de recettes créée le 21/06/18 - Mise à jour le 30/11/22 .