Originaires de la région lyonnaise, les quenelles consistent en une pâte moelleuse de forme cylindrique et à base de farine, d'oeufs, de beurre et de poisson ou de viande, pochée dans l’eau bouillante.
Les quenelles sont souvent servies avec une sauce et accompagnées de riz, de légumes ou de pommes de terre.
Marie-Josèphe Moncorgé
Editions Lyonnaises d'Art et d'Histoire
Henriette Parienté - Geneviève de Ternant
éditions O.D.I.L. 1981
Faisan, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !
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